i6 Le Parfait 



puiiTe à fon tour recevoir ce qui étoit dans 



la féconde. 



La première de ces Cuves , qui eft la 

 plus grande & la plus élévée , s'apelle la 

 Pourriture. On lui donne ordinairement 

 dix à douze pieds de longueur , lur neuf 

 à dix de large , &: trois de profondeur ; 

 obfervant de lui donner une pente raifon- 

 Kable dans le fond qui conduit vers le ro- 

 binet , afin de donner lieu aux écoulemens 

 des eaux. La féconde qui eft la Batterie y 

 eft plus étroite que la première , mais 

 beaucoup plus profonde , afin que Teau 

 ne fe répande pas par l'agitation du bat- 

 tage . dont la quantité pourrcit caufer une 

 perte affez notable , c'eft pourquoi on doit 

 obferver comme à l'autre , de lui donner 

 une pente douce pour Técoulement des 

 eaux ; & la troifiéme , qui efî fans compa- 

 raifon bien plus petite que la féconde . 

 s'appelle indifféremment , Bajjinot , Bia- 

 hlotin y ou Voleur. 



Le nom des deux premières Cuves con- 

 vient parfaitem.ent à leur ufage. La pourri- 

 ture eft ainfî nommée à caufe qu'on y met 

 tremper la plante où elle fermente & 

 pourrit après que la fubltance de la plan- 

 te s'eft répandue dans Teau par la fer- 

 mentation que la chaleur y a excitée» 

 C'eil dans la féconde qu on agite & bat 



