Indigotier 8i 

 c'eft là leffentiel & la fineffe de l'art ) 

 on en peut juger, à moins qu'on ne ibit 

 trop préocupé ; mais pour peu qu'on ait 

 pris l'équilibre entre le plus ou le moins, 

 un bon Indigotier doit favoir à quoi s'en 

 tenir avant que fon grain foit formé. 

 Une cuve n'eft-elle pas allez pourrie, elle 

 moufle beaucoup d'une écume tirant fur 

 le verd , qui quoi qu'elle foit très-épaifl!e 

 ne laifle pas de partir avec rapidité lors- 

 qu'on y jette l'huile; & fi l'afperfion eft 

 réitérée une féconde fois , elle diffipe en- 

 tièrement récum.e qui paroît la plus graf- 

 fe , Qa^ celle qui fuit n'eft plus qu'une 

 petite écume légère qui difparoît lorfque 

 fon grain fe. forme ; c'efl: alors qu'on cor-^ 

 jige ce qu'il y avoit de défectueux au 

 dégré de la fermentation , car n'en ayant 

 pas afliz il faut pouffer au battage qui 

 fupplée au défaut de pourriture ^ fi ellgt 

 l'eft trop on ménage le battage , par 

 moyen on conferve fon lu lire ; rarement 

 trouve-t-on le point fixe de fa dilToluT- 

 tion , il y a toujours un petit milieu q^i^? 

 le battage perfedionne , LL y a même des 



(a) Au contraire d'aune cuve qui eft trop poar- 

 rie 5- puifqu'une bouteille, d'huile n'enr Çqiq'ïL 

 gartic entièrement ïécuvm^ 



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