Du Café. Î45 

 yant pas encore eu les moyens ou la 

 volonté de s'arranger ; leur Café n'étant 

 qu'à fon premier rapport , eft ordinaire- 

 ment un Café extrêmement gros , fort 

 fujet à blanchir quand on néglige de le 

 faire bien fécher & de le garantir de 

 rhumidité ; c'eft qu'on n'eft point attentif 

 à l'empêcher d'être mouillé pendant le 

 tems qu'on eft obligé de TexpoTer au So- 

 leil , car pour peu qu'il contracte l'hu- 

 midité , il devient coriafle &C fpongieux 

 comme du liège ; ainfi eri prévenant tous 

 ces inconvéniens il y a tout lieu de croire 

 qu'on parviendra à le perfectionner auflî 

 bien que les habitans de la Martinique. 



Pourquoi en douter ^ Nos premiers Su- 

 cres & nos premiers Indigos étoient dé- 

 fectueux , nous avons trouvé le moyen 

 de les perfeâionner ; ces Manufactures 

 étoient fans comparaifon bien plus déli- 

 cates que celle du Café , où il n'y a que 

 trois points principaux à obferver qui ea 

 font la baze , & que le plus ignorant 

 peut' exécuter comme le plus habile. 



Principaux points pour avoir du beau Café* 



C'eft de le cueillir bien mûr, (a) de 



(iz) Il faut pourtant obferver de ne point le 

 iaifîir trop mûrir fur pied, parce qu'alors la 



