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 enfin , il en eft un troihéme que nous 

 nommons les écumes , celui-là ne le dé- 

 couvre que lorfqu'on lave le Café après 

 qu'il a paffe au moulin , ce font autant 

 ^ Cafés faux qm furnagent fur l'eau que 

 nous avons ibin d'écumer , & c'eft de-là 

 -qu'en vient ce nom* Commie tous ces 

 Cafés font fujet? à être inférieurs on les 

 fait fecher feparement , fauf à faire trier 

 par la fuite ( & lorfqu'on n'a rien de 

 mieiix à faire ) , celui qui peut s'y trou- 

 Ter de bon ; mais comme dit le prover- 

 ie , le jeu n'en vaut pas la chandéle* 



Arrangcmcra de la Cafc à moulin* 



Après'que les paniers font remplis , cha- 

 que Nègre emporte le fien , & le vuide 

 dans des efpèces de feparations en forme 

 de cofre qu'on pratique aux côtés de la 

 cafe , qtii peuvent contenir autant de Café 

 & miême beaucoup au-delà de ce que les 

 Nègres en peuvent cueillir dans la jour*-' 

 née. A la nuit fermante après avoir faît - 

 jfaire la prière , on difpofe le nombre de 



portent ce nom , Titôt que je m'apperçois qu'il? 

 y en a quelques branches d'attaquées 5 je les fais 

 râper aulli-tot , pour prévenir leur dép^riiTeineflt , 

 cir ils fûût lécher Us branches. 



