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 diiit à mefure qu'il les reçoit , fans avoir 

 le tems de former aucun courant ; & 

 pour en faciliter révacuation , on donne 

 â ce glacis une petite pente douce qui 

 conduit les eaux vers les foupiraux fans 

 aucune violence. 



C'eft fur ces glacis qu'on expofe le 

 Café pour y être feché , on a foin de 

 le mouvoir fonvent pour en prelfer ravan- 

 cernent ; trois ou quatre journées de bon 

 Soleil fufîîfent fi on a foin de le mettre 

 à l'abri tous les foirs & d'éviter qu'il ne 

 mouille, alors on le ferre à demeure dans 

 le magafin ^ d'où on ne le fort que quand 

 on le veut piler ; c'eft ce que nous appel' 

 Ions Café feché en parchemin. 



Il y a une autre façon de le faire fe- 

 çher qui paroît bien plus expéditive , 

 mais qui eft fujette à bien des inconve- 

 riiens que je remarquerai à mefure que 

 les occàfions s'en préfenteront , c'eft de 

 le faire fecher dans fa cerife ; quoi que 

 je ne fois pas partifan de ceux qui fui- 

 vent cette méthode , je ne la condamne- 

 rai pas dans les autres , chacun a fes rai- 

 fons pour en ufer comme il l'entend , & 

 . d'ufer de la liberté de travailler à fa 

 guife , c'eft fouvent une nécefTté ; je ne 

 décide de rien ; je dis mon fent'ment fans 

 prétendre qu'on le fuive ; je ne fu!s pas 



