Du Café. ^ 175 



plus Philofophe qu'un autre , maïs piiif 

 que chaque Cafetier fe plait à philofo- 

 pher , entrons en lice & fuivons le tor- 

 rent , donnons notre voix , puifque la phv- 

 ralité l'emporte , il me fera bien permis 

 de donner la mienne , bonne ou mai>- 

 vaife , qu'importe , toujours fuis-je bien 

 sûr de ne rien gâter : Qu'eft - ce que je 

 rifque ? 



Cette façon de le faire- fecher eft bîen 

 plus comm.ode ; & ceux qui la croyent 

 plus expéditive fe trompent lourdement ; 

 il eft vrai qu'on n'a befoin ni de moulin 

 ni de mouliniers ; fitôt qu'il eft cueilli , 

 on le jette fur le glacis où il refte juf- 

 qu'à ce qu'il foit entièrement fec, nuit 

 & jour, fans s'inquiéter même de la 

 pluie ; on peut bien juger que de cette 

 manière il eft fart long à fecher & fort 

 fujet à s'avarier ; être fans cefTe expofé 

 aux injures du tems , il faut néceflaire- 

 itient que parmi k grand nombre , il y 

 en aye qui fechent en langueur parce- 

 qu'ils fe trouvent couverts des autres , 

 quelque précaution qu'on prenne de les 

 mouvoir ; & s'ils ne font pas mouillés le 

 jour ils ne fauroient manquer de Têtre 

 la nuit ; à force même de les remuer , plu- 

 fieurs fe dépouillent de leur cerifes , ceux- 

 ci ne fauroient manquer de blanchir , d'a^ 



