ijS Culture 

 ceque ces derniers entreprennent trop à 

 la fois ; il convient de fuivre pié à pié ; 

 fur ce principe , on ne doit piler le Café 

 que lorfque le tout eft ferré , à moins 

 que ce ne ibit par néceflîté , ( celle-ci 

 n'a point de loi ) ou que nous trouvions 

 quelqu'intervalle dans la cueillette ; en 

 ce cas il fait bon en^ profiter, car les 

 premiers Cafés font fouvent les plus beaux> 

 ( au moins en apparence ) parce qu'ils 

 n'ont pas eu le tems de s'avarier , mais 

 il ne faut rien omettre pour le faire bien 

 fécher , & rédoubler ce foin lorfqu'on 

 veut le piler , car le Café nouveau eft 

 fort fuiet à changer , n'ayant pas eu le 

 tetns de s'affermir ; il eft alors d'un verd 

 de corne charmiant > tranfparant & tout- 

 à-fait propre à tromper le plus habile 

 connoiifeur \ auflî quelque fec qu'il pa- 

 Toiffe être , je conseille à ceux qui en fe- 

 ront acquifîtion de l'expofer quelques 

 joari au Soleil avant de l'embarquer , par 

 m moyen ils pourront lui coBjCerver fa 

 qualité. 



Comment on pile h Cafi\ 



Avast de piler le Café , il convient 

 Vmpofkr au Soleil pendant deux^ours 

 toufécutifs 3 & B€ comniencer cjue le troi- 



