Du Café. l8l 

 troifiéme moulin qui en fait les fondions, 

 & qui eft très-utile furtout lorfqu'on man- 

 que de vent , ce qui n'eft pourtant pas 

 commun, mais il arrive quelques fois 

 qu'il eft trop foible , alors le moulin eft 

 d'un grand fecours & nettoyé le Café 

 infiniment mieux que le vent ordinaire , 

 car outre qu'il en ôte entièrement la 

 poufiiere & le parchemin pulvérifé , il le 

 purge encore des petits graviers auxquels 

 il eft fort fujet , & jettant â part le Café 

 qui avoit échappé aux pilons ainfi que 

 celui que les pilons écrafent : on a même 

 trouvé le fecret aujourd'hui , de réunir 

 ces trois moulins en un feul , qu'on em- 

 ployé à ces trois difi^érens travaux par 

 le moyen d'un cheval ou d'un mulet ; 

 tant il eft vrai qu'on perfeôionne cette 

 Manufacture tous les jours. 



Après que le Café eft vanné & trié de 

 ce qu'il y avoit de défectueux, on Tex- 

 pofe de nouveau au Soleil jufques vers le 

 midi, que le Soleil le darde le plus de 

 fes rayons , on le tranfvafe tout brûlant 

 comme il eft dans des futailles qu'on a 

 foin de bien couvrir ; cette précaution lui 

 eft néceflaire ; elle en affermit fon grain , 

 en bouche les pores , le rend moins fuf- 

 ceptible des impreflîons de l'air , & lui 

 lead fa première couleur que le Soleil 



