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foir, fans en excepter une partie pour 

 qu'elle fe répofe : vous ne faites donc pas 

 attention au nombre limité qui y eft em- 

 ployé; l'excédent n'eft donc qu'un fuper- 

 flu- 



Voici encore une contradi£Hon que je 

 ne puis me difpenfer de vous faire ob- 

 ferver , lorfque vous dites que plus le 

 Café fermente , mieux il fe détâche de 

 fa gomme , c'eft de quoi je conviens avec 

 vous ; mais û vous attendez au lendemain 

 à faire cet ouvrage , vous interromprez 

 la récolte & fouffrirez la perte de ce re- 

 tardement ; & fî vous attendez jufqu'au 

 foir fuivant , vous courez rifque de voir 

 votre Café échauffé , ce qui le noircira 

 ou rougira extrêmement. 



Votre façon de repaffer au pilon le 

 Café lorfqu'il a acquis fon degré de per- 

 feftion , eft bonne , & ne peut manquer 

 de délivrer le Café de fa péllicule trop 

 tenace ( fuppofons le cas ) & d'en em- 

 bellir la qualité. 



Votre dernier article n'eft pas facile à 

 définir , la nature dans fes produâions fe 

 joue jfouvent de nos obfervations les plus 

 exaâes , quelques appuyées qu'elles ibient 

 d'une pratique confiante ; il n'eft pas plus 

 extraordinaire de voir un pied de Café 

 pouffer plufieuis Jbrgncbes , que de voâr 



