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« La Poire ou Bezy de Chaumontel , près Luzarches , est un gros Bœuré 

 d'Hyver, fort semblable à celuy d'Autonine, prenant encore plus de rouge, 

 qui est fondante, et d'une eau sucrée et relevée, des plus tardives et excel- 

 lentes : ce Fruit estant venu depuis peu d'années sur un sauvageon à Chau- 

 montel, que j'ay fait rafraischir, le greffant sur le Cognassier, la suite des 

 années le rendra encore meilleur, et en fera un de nos premiers Fruits, que 

 j'ay mangé, sortant de son sauvageon, vers la Pentecôte. » Merlet , Abr. bons 

 Fr., p. 109 [1690]. 



« Son fruit est gros, variant beaucoup dans sa forme et son volume. L'un a 

 deux pouces huit lignes de diamètre sur trois pouces cinq lignes de hauteur ; 

 l'autre a deux pouces huit lignes de diamètre sur deux pouces dix lignes de 

 hauteur; d'autres ont un diamètre égal à la hauteur; quelques-uns sont 

 aplatis suivant leur longeur, et ont d'un côté deux pouces neuf lignes de 

 diamètre, de l'autre deux pouces quatre lignes, sur trois pouces cinq lignes 

 de hauteur. L'œil est placé dans une cavité profonde, en entonnoir souvent 

 aplati ou ovale, bordée de bosses qui s'étendent ordinairement jusqu'à la 

 partie la plus renflée du fruit , et y forment des côtes qui font paroître la tête 

 du fruit comme anguleuse. Depuis le plus grand du fruit, qui est un peu 

 plus vers l'œil que vers la queue, il diminue considérablement vers la queue, 

 tantôt uniformément, tantôt inégalement , et se termine quelquefois en pointe 

 aiguë, quelquefois en pointe très-obtuse : de sorte que les uns sont pyri- 

 formes, les autres imitent un peu la Calebasse ; le plus grand nombre est d'une 

 forme indéterminée. La queue est grosse à son extrémité, courte, n'ayant que 

 quatre à six lignes de longeur, tantôt plantée à fleur du fruit, tantôt dans une 

 petite cavité bordée de petites bosses, tantôt entre deux ou trois bosses sans 

 cavité. La couleur de la peau varie aussi : dans les terres légères, lorsque 

 l'arbre est greffé sur Coignassier, elle est jaune-citron du côté de l'ombre, 

 d'un beau rouge vif du côté du soleil ; quelquefois elle est jaunâtre tavelée de 

 gris, sans aucun rouge. Dans les terres franches et substancieuses, elle est de 

 même couleur que la Crasanne. La chair est demi-beurrée, fondante et très- 

 bonne. Elle a souvent quelques pierres très-petites. Dans les terres franches et 

 substancieuses elle est très-fondante; l'eau est sucrée, relevée et excellente. 

 Le temps de sa maturité varie aussi. Ordinairement il s'en conserve jusqu'en 

 Février. En 1764, il n'en restoit aucune au commencement de Janvier. Les 

 Poires représentées dans la figure sont venues de Chaumontel même, et m'ont 

 été données parle Seigneur du lieu, possesseur du premier Poirier de Bezi 

 de Chaumontel, qui y subsiste encore dans la même place où il est venu de 

 pépin, il y a environ cent ans. Le tronc et la plupart des grosses branches 



