GROSEILLIER VERSAILLAIS. 



La taille du Groseillier est très-simple ; on se borne à enlever, tous 

 les ans, en hiver, le bois mort et les chicots ; on coupe les rameaux 

 à trois ou quatre yeux, ceux de l'année précédente à deux yeux, en 

 conservant les petites lambourdes qui se montrent sur le bois de 

 deuxième année. Lorsque les Groseilliers sont abandonnés à eux- 

 mêmes, ils finissent par produire des fruits si petits et si acides qu'ils 

 ne sont plus mangeables. Il convient donc de renouveler les planta- 

 tions tous les huit ou dix ans, et de les entretenir en bon état au 

 moyen de labours et de binages. 



Pour conserver des Groseilles jusqu'en novembre il faut enlever 

 une partie des feuilles aux sujets, et choisir une journée bien sèche 

 pour envelopper les Groseilliers de paille, aussitôt que les fruits ap- 

 prochent de leur maturité ; on les préserve ainsi de l'action du so- 

 leil, qui les dessécherait, et du pillage de certains oiseaux, qui en 

 sont très-friands à l'arrière-saison. 



11 est presque superflu de parler de l'emploi des Groseilles ; on les 

 mange crues, avec du sucre, ou sans sucre lorsqu'elles sont adoucies 

 par une extrême maturité. On orne les desserts de leurs grappes en- 

 tières glacées de sucre ; on les confit en grains, en gelée, en pâte, en 

 conserve, en compote; on en fait des sirops et des eaux rafraîchis- 

 santes. Enfin elles servent à relever la confiture de cerises, comme 

 les Framboises servent de leur côté à les adoucir*. 



Les Groseilliers à grappes qui se cultiv'ent aux environs de Paris , 

 dans les communes de Croissy, Lonjumeau, Louveciennes, Montreuil, 

 Noisy-le-Sec , Rueil, Soisy, etc., donnent lieu à un commerce très- 

 considérable, pour la fabrication des confitures qui se consomment 

 en immense quantité à Paris , en même temps que les fruits s'ex- 

 portent en Angleterre , lorsque les cultures sont à proximité des 

 voies ferrées. 



* Je renvoie au Traité des Fruits de Couverchel pour tous les détails relatifs aux prépa- 

 rations diététiques de Groseilles. 



