GROSEILLIER CASSIS. 

 Les Grappes portent ordinairement cinq ou six grains, rarement 

 neuf, gros, à peau épaisse, coriace, d'un violet noir, [larsemée de ])e- 

 tites glandes jaunes odorantes; la pulpe qui entoure les j)epins est 

 d'une couleur livide ou blanc bleuâtre ; les gi aines ou j)epins , en 

 nombre variable, sont d'un noir-marron, petits, elliptiques. 



Cet arbrisseau croît dans les bois de l'Europe moyenne, dans le 

 Kamtchatka, le Thibet, l'Himalaya, le Kanawer et le Cachemyr, ])ar 

 environ 3 à 4000 mètres d'altitude. 



Ach. Richard en a formée sans utilité bien évidente, le genre Bo- 

 fryocarpum , que M. Spach a adopté dans les Suites à Buffon. 



L'odeur pénétrante du Cassis provient de l'huile essentielle conte- 

 nue dans les petites glandes dont est parsemée la surface de toutes 

 ses parties, et que l'on obser\ e également sur la plupart des espèces 

 originaires du nord-ouest de l'Amérique (R. sanguineum, R. pal- 

 matum, etc.). 



Gaspard Bauhin (à la date de 1571) nous apprend que le Cassis 

 se cultivait comme fruit de table au seizième siècle , et qu'il avait déjà 

 produit des variétés : Grossularia non spinosa, fructu nigro, variât 

 haccis minoribus et majoribus l'Pinax, p. 455). Mais l'usage paraît 

 s'en être perdu, puisque Duhamel le considère seulement comme une 

 plante médicinale (Ar6r. fruit., vol. I, p. 268). De nos jours, au con- 

 traire , le Cassis est redevenu l'objet de soins particuliers ; il donne 

 lieu à un commerce considérable, dont on appréciera l'importance 

 par les documents suivants, que je dois à l'obligeance de mon ami, 

 M. le D^ A. Maillard, de Dijon : 



« Dans ces dernières années, une industrie toute nouvelle, celle de la fabri- 

 cation de la liqueur de Cassis, a pris naissance dans le département de la Côte- 

 d'Or. Ses progrès, d'abord lents et presque insensibles quand elle ne pouvait 

 s'alimenter que par les Cassis qui étaient cultivés çà et là, devinrent très-ra- 

 pides aussitôt que des plantations nouvelles, encouragées par l'espoir de bé- 

 néfices considérables , furent assez âgées pour produire des fruits. Avant 1841 

 cette fabrication était entièrement inconnue dans nos pays. Cette année là, 



