GROSEILLIER CASSIS. 



M. Lagoutc père et son distillateur, M. Joly, tentèrent le premier essai. Cet 

 essai fut heureux, car la maison Lagoute, qui, en 1841, n'avait fabriqué que 

 4 hectolitres de cassis, en livrait, en 18M, 250 hectolitres au commerce. En 

 1845 une maison rivale s'établit; ces deux maisons restèrent seules jusqu'en 

 1853; en 1854 il s'en fonda deux autres. A partir de ce moment le dévelop- 

 pement de cette industrie devint si rapide qu'aujourd'hui on compte, à Dijon 

 seulement, trois maisons de premier ordre fournissant ensemble 4000 hec- 

 tolitres de liqueur, six maisons de second ordre en fournissani 3000, et enfin 

 au moins vingt autres maisons de troisième ordre qui livrent au commerce 

 également environ 3000 hectolitres. Quelques autres établissements, qui 

 tirent leurs fruits de la môme région que ceux de Dijon , se sont fondés à 

 Beaune, à Châlon-sur-Saône et dans quelques autres petites villes des environs. 



« Jusqu'aujourd'hui la fabrication du cassis, dans le département de la 

 Côte-d'Or, n'a eu d'autres limites que celles de la production du fruit. Sou- 

 vent même, cette production ne répondant pas aux besoins de l'industrie, nos 

 distillateurs firent venir des fruits de pays très-éloignés. Ainsi je tiens de 

 M. Willermoz, directeur de l'École d'arboriculture d'KcuUy, près Lyon, qu'il a 

 vu fréquemment des fruits de Cassis, cultivés çà et là dans les environs de 

 Lyon, être expédiés sur Dijon. On comprend sans peine que, dans de telles 

 conditions, ces fruits ont dû atteindre un prix fort élevé, et que les propriétai- 

 res de nos environs ont dû être fortement excités à faire des plantations nouvel- 

 les. Pendant les premières années, lorsque l'avenir de l'industrie du cassis était 

 encore incertaine, les vignerons se contentèrent de planter des pieds isolés 

 dans leurs vignes, sur le bord des chemins ou des sentiers, ne risquant de 

 cette façon ni une mise de fonds considérable, ni même la perte du terrain. 

 Plus tard, les circonstances devenant plus favorables et la fabrication prenant de 

 la stabilité, des propriétaires ne craignirent pas de consacrer des terrains plus- 

 ou moins vastes à la culture spéciale du Cassis, en même temps que les vigne- 

 rons augmentèrent le nombre des pieds dispersés dans les vignes. Cette ardeur 

 à planter fut si grande qu'en 1857 les pieds enracinés de Cassis se vendaient 

 80 francs, et même jusqu'à 120 francs le mille. Aujourd'hui ce prix est re- 

 tombé à son taux normal , 20 à 30 francs. 



« J'aurais vivement désiré pouvoir donner ici le nombre exact des pieds qui 

 sont cultivés dans les environs de Dijon, mais malheureusement toute statis- 

 tique rigoureuse est impossible. Pour le plus grand nombre les pieds sont 

 isolés çà et là dans les vignes, et les propriétaires eux-mêmes, comme j'ai pu 

 m'en assurer plusieurs fois, ne savent pas exactement combien ils en possèdent. 

 D'autre part, la perception des impôts prélevés sur la liqueur fabriquée n'a pu 



