GROSEILLIER CASSIS. 



me fournir au^un renseignement. Suivant les circonstances, tantôt c'est l'ac- 

 quéreur, tantôt c'est le fabricant qui paye les droits. Néanmoins, d'après ce 

 qui m'a été dit par plusieurs fabricants, et aussi par suite des renseignements 

 que j'ai pris dans la plupart des communes où la culture du Cassis est en 

 vigueur, je crois que l'on peut évaluer à 1.500000 le nombre des pieds au- 

 jourd'hui cultivés dans les environs de Dijon. Ce chiffre n'est certainement 

 pas exagéré ; je crois pouvoir affirmer que je suis bien plutôt au-dessous qu'au- 

 dessus de la réalité. 



« Dans le département de la Côtc-d'Or le centre de la culture du Cassis cor- 

 respond exactement au centre de la culture de la vigne. En effet on peut dire 

 d'une manière générale que cet arbuste est cultivé en grand depuis Chagny 

 jusqu'à Dijon, dans une zone étroite qui longe le versant oriental de la chaîne 

 de la Côte-d'Or, sur une longueur de trente ou quarante kilomètres et une 

 largeur de deux à cinq. C'est dans cet espace restreint que se trouvent tous les 

 grands crus de la Bourgogne; ils sont reliés entre eux par des vignes qui ne 

 produisent que des vins d'ordinaire. C'est dans ces vignes ou dans des terrains 

 analogues que le Cassis est cultivé ; beaucoup de communes qui en produisent 

 des quantités notables sont connues par leurs vins, et elles sont toutes compri- 

 ses dans la zone que nous avons indiquée. Voici le nom des principales : Vol- 

 nay, Beaune, Aloxe, Savignj, Prémeaux , Nuils, Vougeot, ChamboUe, Vosne, 

 Morey, Gevrey-Chambertin, Brochon , Fixin, Marsannay, Talant, Fontaine. 

 Partant de ce centre, le Cassis suit la vigne dans des vallées qui traversent la 

 montagne en remontant vers l'ouest; c'est ainsi qu'on en trouve des cultures 

 importantes à Nolay et dans ses environs, à Plombières, à Malain, aux Laumes 

 et à Montbard. On en rencontre encore çà et là quelques cultures dans la vaste 

 et fertile plaine qui s'étend du pied de la chaîne de la Côte-d'Or à la Saône 

 et dans laquelle la vigne n'est pas cultivée. Enfin le département de Saône-et- 

 Loire en produit aussi, surtout dans la partie qui avoisine celui de la Côte- 

 d'Or. Des cultures assez importantes existent dans les environs d'Autun et de 

 Châlon-sur-Saône. 



« Contrairement à ce que l'on pourrait supposer pour un fruit d'un goût si 

 développé, il y a de grandes différences de qualité entre les cassis des diver- 

 ses provenances : nos liquoristes savent très-bien les apprécier, et ils réservent 

 avec soin les cassis de quaUté supérieure pour les liqueurs de premier choix, 

 qui se vendent jusqu'à 3 francs le litre en gros. On peut dire d'une manière 

 générale que partout où le vin est bon le cassis l'est également. Je n'entends 

 pas parler ici des vins fins, mais seulement des vins d'ordinaire, qui, comme 

 nous l'avons précédemment indiqué, sont souvent cultivés avec le Cassis. 



