GROSEILLIER CASSIS. 



comnierce: la ligne intermédiaire, au contraire, était définitive, et devait en 

 fin de compte servir à la création d'un jardin fruitier. Comme nous le verrons 

 plus loin, les produits de celte plantation furent dos plus satisfaisants. 



« La culture du Cassis est très-simple : au printemps on laboure profondé- 

 ment à la houe; pendant le reste de l'année on se contente de deux ou trois 

 labours superficiels pour faire disparaître les mauvaises herbes. La taille se 

 fait au printemps, en même temps que celle de la vigne. Il n'y a encore rien 

 de fixe sur la manière dont elle doit être faite ; elle est plus ou moins courte, 

 plus ou moins longue, suivant les localités et les cultivateurs. 



Le Cassis se multiplie très-facilement de bouture; on ne plante d'une ma- 

 nière définitive que des pieds enracinés d'un ou de deux ans. Le terrain doit 

 être bon et avoir du fond. Les terres calcaires avec un peu d'argile , qui domi- 

 nent dans nos pays vignobles, sont très-propres à cette culture. 



« Il nous reste maintenant, pour terminer, à examiner quel est le rendement 

 (les cultures de Cassis, et sur quel prix moyen il est permis d£ compter avec 

 quelque assurance. Ce prix est assez difficile à déterminer aujourd'hui, parce 

 que l'équilibre entre la production et la consommation n'est pas encore établi; 

 il est évident qu'il variera suivant le nombre des plantations nouvelles, suivant 

 l'abondance de la récolte, etc. Voici quelles ont "été les moyennes des années 

 précédentes, depuis le début de la fabrication. En 1811 le Cassis fut payé 

 8 fr. les 100 kilogr.; en 184^ et 1843, 10 fr.; en 1844 et 1845, 20 fr.; de 1844 à 

 1855, en moyenne 30 fr. ; en 1836 et 1857 , 40 fr.; en 1858, 75 fr.; enfin, en 

 1859, de 50 à 70 fr. Je crois qu<* ces chiffres si divers, bien qu'ils ne soient 

 (^ncore qu'approximatifs, permettent d'augurer, sans crainte d'erreur bien no- 

 table, que les prix oscilleront très-probablement autour de 30 francs, lors- 

 qu'ils viendront à s'abaisser dans une juste mesure par la concurrence même 

 des cultivateurs. Ce qui me porte à regarder ce prix comme n'étant pas exa- 

 géré, c'est que plusieurs des maisons les plus importantes de Dijon ont passé 

 avec des propriétaires des marchés de dix ou douze ans, s'engageant à prendre 

 toute leur récolte pendant ce laps de temps au prix d'environ 30 fr. 



«Ces moyennes établies, voyons quel est le rendement définitif sur lequel 

 on est raisonnablement en droit de compter, en tenant compte des gelées tar- 

 dives et des conditions cliuialériqnes qui peuvent faire varier notablement la 

 récolte. On admet généralement que chaque pied de Cassis, après cinq ans de 

 plantation, produit 1 ^ kilogramme de fruits; je ne parle ici que des pieds cul- 

 tivés en plein champ, dans les pièces de terre exclusivement consacrées à la 

 culture du Cassis : le rendement des pieds isolés dans les \ ignés est beaucoup 

 plus considérable. Toutefois, pour éviter toute exagération, admettons que les 



