p. DE BEURRÉ. 



dans vos vergers avec les autres; si vous le voulez faire greffer sur un Poirier à 

 deux-Testes, le fruict en sera excellent. » Cl. Mollet, Théâtre des Plans et 

 Jard., p. 31 [1652]. 



« Beurré gris, dit Fondant, est gris^ long, gros comme Franc-Réal. — 

 Septembre. » Dom Cl. Saint-Étienne, Nouv. Instruet., p. 57 [1670]. 



« Le Beurré gris est plus tardif, moins âpre et plus fondant que le rouge; 

 et le Beurré verd est le moindre de tous , son eau estant plus fade et moins 

 relevée. Pour avoir du Beurré bon, longtemps à manger, il faut le laisser sur 

 l'Arbre tant qu'il tombe , et en mettre quelques Arbres en murailles au Soleil 

 couchant, ainsi que d'autres espèces, qui vont de beaucoup plus loin. » Merlet, 

 Abrégé bons Fruits, p. 75 [1690]. 



« Beurré gris. C'est une assez grande Poire, de forme un peu oblongue, 

 sans être fort ventrue , au reste un peu raboteuse et inégale , et souvent un 

 peu tortue. Sa peau est rude et très-mince, sa couleur d'un gris jaunâtre. La 

 chair en est moelleuse, très-succulente, fondant sur la langue comme du 

 beurre ; le goût en est très-savoureux et relevé ; et bien des personnes la tien- 

 nent pour la plus savoureuse de toutes les Poires, de façon que, si cette Poire 

 se trouvoit dans toutes les différentes saisons, on se passeroit aisément de 

 toutes les autres sortes. » Knoop, PomoL, p. 114 [1771]. 



