DEL CAT. DI S. QUIETINO 1 43 



preparare i vasi vinarii , come nel collocarli nel luogo più conve- 

 niente, si può vedere presso tutti i loro scrittori, che hanno trattato 

 di cose villerecce (i). Più d'ogni altro va partitamente accennando 

 quelle pratiche C. Plinio , nel libro decimoquarto della sua storia 

 naturale. Quivi leggiamo che <piando il vino, che si voleva mettere 

 in serbo , era abbastanza depurato nelle botti , le quali , già fin 

 4'allora , in questi nostri paesi subalpini, erano fette di legno e 

 hen cer-chiate , si trasferiva in vasi di terra cotta di minor capa- 

 cità , la forma dei quali era prescritta dall'uso. Dovevano questi 

 essere di ventre angusto, e di forma oblunga. Quando si volevano 

 riporre si chiudevano prima ben bene con pece o mastice ovvero 

 col gesso ; poi , a certe distanze determinate, si seppellivano nel 

 terreno piiì o meno profondamente a seconda della temperatura 

 del sito , e della qualità del vino. Per lo più erano i vini meno 

 robusti che si conservavano in tal guisa ; i più generosi si custo- 

 divano con minori precauzioni nelle celle vinarie , le quali , per 

 solito , stavano nella parte superiore della casa. Non è quindi me- 

 raviglia se que' nostri maggiori si vedevano talvolta costretti ad 

 accendervi il fuoco, afTmcliè il vino, nel massimo rigore del freddo, 

 non venisse a patire (2). Ma anche più chiaramente al caso nostro 

 esprime Palladio Rutilio , trattando lo stesso argomento nel capo 

 undecimo del suo trattato : De Re Rustica. Ecco le sue parole : 

 In vasculo gfpso diligenter incliuUs (vinum) , et ad "vetustatem re- 

 servas. Melius tamen si in minora et picata bascula proximo "vere 

 transfundaSj et gjpsata diligenter operias , et in terrena et frigida 



(1) V. Catonis. De Re rustica. Gap. 107. 



Columcllae. De Re rustica. Gap. XII § 29., 3o. 



(2) Circa Alpcs vasis condunt , circulisque cingunt ( vinum ) , atque etiam hieme gelida 

 ignibus rigorcm arcent .... Mitiores plagae doliis condunt , infodiuntque terrac 

 tota , aut ad portioncm situs .... Tradunturque et bacc praecepta. Doliis ctiam 

 intervalla dari , ne inter sese vitia serpant , contagione vini semper ocyssima. Picari opor- 

 tet .... quin et fìguras referre ; ventruosa ac patula minus utilia .... Imbecilla 

 yina demissis in ten-ara doliis serranda; valida expoytis. Plin. Nat. hist. Lib. XIV § 27. 



