RECHERCHE DES POISSONS. 



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« Pour les grands poissons, ce mode de préparation 

 serait trop coûteux; voici comment je les ai conservés 

 avec succès : Après avoir ouvert le ventre, comme il a 

 été dit, j'ai, au moyen d'une pression modérée, évacué 

 les intestins, vidé l'estomac après l'avoir ouvert pour 

 observer les objets qu'il contient. Cette observation me 

 permettait souvent de connaître les parages que fréquen- 

 tent les poissons, en en jugeant par les espèces de mol- 

 lusques que l'estomac contenait. Cette première opéra- 

 tion faite, on étend le poisson sur une planche préalable- 

 ment couverte de sel marin (chlorure de sodium), on en 

 introduit dans l'abdomen et l'estomac, puis on l'en couvre 

 en totalité et on l'expose à l'ardeur du soleil. Chaque jour 

 il faut changer le sel, comme je l'ai dit pour l'eau-de-vie, 

 et mettre, le soir, le poisson à l'abri de l'humidité des 

 nuits. Le troisième jour on le plonge dans l'eau-de-vie à 

 18 degrés, et on l'y laisse deux jours, après quoi on l'en- 

 veloppe dans des vieux linges et on le remet dans de la 

 nouvelle eau-de-vie avec partie égale de sel marin. 

 L'eau du poisson et celle de l'eau-de-vie se combinent 

 avec le sel pour former de la saumure ; l'alcool reste 

 libre, et l'on a ainsi une saumure alcoolisée inaltérable 

 par le temps. 



« Moyen de transport des poissons. — Si l'on accompa- 

 gnait soi-même sa collection, on pourrait mettre les pois- 

 sons dans le premier vase venu; on serait là, pendant le 

 cours d'un long voyage, pour surveiller, pour voir si 

 l'eau-de-vie ne s'évapore pas, si les poissons ne restent 

 pas à sec. Mais il n'en est pas toujours ainsi. Il faut donc 

 indiquer le moyen le plus sûr pour que tout arrive en 

 bon état. On mettra les poissons de moyenne grosseur 

 dans des boîtes de fer-blanc remplies d'eau-de-vie et 

 bien soudées, comme le sont les boîtes de conserves. 

 Quant aux gros poissons, ils ne peuvent être mis que 

 dans des barriques, en y mettant moitié sel et moitié 

 eau-de-vie. Il faut que les barriques soient bien cerclées. 



« Conservation des mollusques et animaux mous. — Ici 

 il ne faut employer que de l'alcool à 36 degrés, et le 

 changer tous les jours, jusqu'à ce qu'il ne laisse plus dé- 

 poser de détritus. L'animal est alors préparé et a acquis 

 un degré de dureté remarquable. Comme il n'est pas 

 possible de fixer une étiquette à ces objets, on est forcé 

 de n'en mettre qu'un dans chaque bocal, et de coller ou 

 attacher l'étiquette à l'extérieur du vase. 



« Conservation des crustacés, — Un moyen de prépara- 



