LES POISSONS. 



Le même auteur donne la composition d'une liqueur 

 chargée de chlore, dans laquelle on fait macérer quelque 

 temps les poissons en peau, afin de leur conserver leurs 

 couleurs. « La liqueur propre à blanchir les peaux des 

 poissons, dit-il, se prépare en chauffant de l'acide chlor- 

 hydrique ordinaire sur du bioxyde de manganèse, dans 

 une cornue de verre ayant un tube recourbé, luté à son 

 bec. On place la cornue dans un bain de sable, et après 

 avoir fait plonger l'extrémité recourbée du tube de verre 

 dans une certaine quantité d'eau, on allume le fourneau 

 et on procède ensuite à la distillation. 250 grammes d'a- 

 cide et 125 grammes d'oxyde de manganèse du commerce 

 suffisent pour oxygéner environ 20 litres d'eau. » 



Le naturaliste Mauduit enseigne deux méthodes de pré- 

 paration que nous allons rapporter. « La meilleure ma- 

 nière d'écorcher les poissons, est de le faire sans fendre 

 la peau ; ce à quoi l'on parvient avec adresse et patience, 

 en soulevant une des ouïes, en enlevant avec des pinces, 

 et détachant avec le scalpel et des ciseaux, les premiers 

 objets qui se présentent; avec des ciseaux, on sépare la 

 colonne épinière à sa jonction avec la tête; ensuite on 

 introduit, d'abord d'un côté, puis de l'autre, en retour- 

 nant le poisson, entre la peau et les chairs, un morceau 

 de bois aplati, tranchant et arrondi en forme de spatule 

 à son extrémité; on pousse le morceau de bois, qu'on 

 taille d'une longueur proportionnée à celle du poisson, 

 jusqu'à l'origine de la queue. Quand, ayant agi sur l'un 

 et l'autre côté, la peau est partout séparée d'avec le 

 corps, on coupe en dedans, avec des ciseaux, aussi loin 

 qu'on le peut, de l'un à l'autre côté, les nageoires qui les 

 bordent, dont les franges sont en dehors de la peau, et 

 dont l'insertion est en dedans; puis, avec des pinces, 

 avec un crochet, on arrache les chairs, ou bien fépine 

 dorsale, les arêtes, à mesure qu'on avance. Quand les 

 parties qui répondaient à la longueur de ce qu'on avait 

 coupé de droite et de gauche de l'origine ou de l'inser- 

 tion des nageoires sont enlevées, on passe la main par le 

 vide qu'ont laissé les parties qu'on a ôtées ; on continue 

 de couper à droite et à gauche, avec des ciseaux, l'ori- 

 gine des nageoires; on brise l'épine, les arêtes, on dé- 

 pèce les chairs, et on parvient ainsi jusqu'à la queue. 

 Après avoir ainsi écorché les poissons, il faut rapprocher 

 les peaux, les recoudre le plus promptement qu'il est 

 possible ; ensuite il faut entourer les membranes des 

 ouïes avec un ruban qui les tienne fermées. 



