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qui leur couvre la partie supérieure du corps; pour 

 cela, on coupe, avec la pointe d'un scalpel, toutes les 

 membranes qui le réunissent aux autres parties de ra- 

 nimai par ses bords. On le nettoie et on l'enduit de pré- 

 servatif. 



On extrait les chairs, les œufs, et généralement toutes 

 les parties molles qui se trouvent à découvert, et, sans 

 désarticuler la queue ni la détacher de la partie infé- 

 rieure du corps , on la vide au moyen d'un scalpel à 

 manche long, de pinces, et de petits crochets en fil-de-fer. 

 On donne à la queue et au corps une abondante couche 

 de préservatif. 



Quelques crustacés ont les pattes de devant terminées 

 par des pinces d'un assez grand volume ; on enlève la 

 pièce la plus petite de cette pince, c'est-à-dire celle qui 

 représente le pouce d'une main, et, par cette ouverture, 

 on extrait les chairs de l'intérieur. 



Cela fait, on enduit de préservatif toutes les parties 

 que l'on aurait pu oublier, on replace le têt et la portion 

 de pince, on les ajuste avec de l'eau gommée,' on fait sé- 

 cher, on passe au vernis, et tout se borne là. 



Un animal ainsi préparé, se place sur une planchette 

 ou sur le fond d'une boîte, et se fixe a^ t moyen de fils- 

 de-fer passés en ceinture sur toutes ses parties, et tor- 

 tillés à leurs extrémités derrière le fond de la boîte. 



Quant aux crustacés d'une taille moyenne, par exem- 

 ple de celle d'une grosse écrevisse, on n'est pas dans 

 l'usage de les vider; on se contente de les bien laver et 

 brosser, et de les plonger pendant deux heures dans de 

 l'eau de chaux. On les fait sécher , on les fixe sur un car- 

 ton, puis on les passe au vernis. Les plus petits se pré- 

 parent de même, mais on se contente de les piquer avec 

 une épingle sur le fond où on veut les fixer. 



Passons à présent au mode de préparation de Nicolas. 

 « Les crabes, les homards, les étoiles et les oursins, sont 

 les crustacés que l'on conserve le plus ordinairement. Les 

 crabes se préparent en détachant le têt qui les couvre, et 

 •en faisant sortir par cette ample ouverture les viscères et 

 les chairs de l'animal ; et après avoir, à l'aide d'un pin- 

 ceau, étendu une couche de pommade savonneuse cam- 

 phrée {Voyez page 166) sur toutes les parties intérieures, 

 on remet le têt en place et on laisse sécher l'animal, 

 après avoir donné à ses pieds l'attitude qui leur con- 

 vient. 



« On sépare les homards en deux parties, en déta- 



