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CONSERVATION DES VÉGÉTAUX. 



recouvrir tout le reste du fruit , et on le laisse prendre. 

 Alors le moule est fait. On sépare les deiix parties, on les 

 nettoie avec le couteau. On regarde si les crans de Tune 

 s'ajustent parfaitement dans les crans de l'autre, s'il n'y 

 a point d'imperfection en dedans; enfin, s'il n'y a aucun 

 défaut. Dans ce cas, on le laisse sécher au moins un jour 

 ou deux avant de s'en servir. 



Les fruits anguleux ou ayant des formes irrégulières 

 ne peuvent se couler dans un moule de deux pièces. Il 

 faut donc faire de ces pièces autant que la circonstance 

 l'exigera, mais toujours de la même manière que nous 

 l'avons dit. Il ne faut pas oublier surtout de faire au 

 moins un ou deux crans d'engrenage sur les bords de 

 chaque pièce, afin qu'elles puissent toutes s'adapter soli- 

 dement les unes contre les autres, et reprendre invaria- 

 blement la même place chaque fois qu'on les ajuste en- 

 semble. Pour parvenir à cet ajustage, il est bon aussi de 

 numéroter chaque pièce dans un ordre symétrique. 



Le moule de la poire étant fait, on fait fondre la cire 

 dans une petite casserole de cuivre, sur un feu très-doux, 

 pour ne pas la brûler. Quand elle est parfaitement li- 

 quide, on jette la couleur en poudre, afin de donner à la 

 cire la teinte générale du fruit. Les couleurs métalliques et 

 terreuses, telles que le minium, le cinabre, l'ocre, la terre 

 brûlée, etc., etc., sont les meilleures et celles qui chan- 

 gent le moins; mais il n'y a que l'expérience qui puisse 

 apprendre quelles sont celles d'entre elles dont l'emploi 

 deviendra le plus avantageux. Avant de couler, on es- 

 saie sa couleur sur le bout d'une spatule en laissant re- 

 froidir la cire et l'approchant d'un fruit pour s'assurer 

 qu'il en a le véritable ton. 



On prend un morceau de corde à boyau, on fait un 

 nœud à une extrémité, et Ton place cette extrémité dans 

 le moule, tandis que l'autre est couchée dans la rainure 

 formée dans le moule par la queue du fruit que cette 

 corde à boyau représentera plus tard. On mouille l'in- 

 térieur du moule avec une éponge ou un chiffon, pour 

 que la cire ne s'y attache pas, et on la verse dans une des 

 moitiés pendant qu'elle est aussi chaude que possible. On 

 ajuste promptement l'autre moitié, et, en tenant le moule 

 fortement serré avec la main, on le tourne et retourne 

 dans tous les sens, afin de faire couler la cire sur toute 

 la surface de la paroi interne. L'habitude apprendra à 

 tourner le moule et à l'agiter de manière à ce que la 

 couche de cire soit à peu près d'égale épaisseur partout. 



