CONSERVATION DES ANIMAUX. 



cabinets d'histoire naturelle, des pièces anatomiques que 

 l'on place au milieu d'une huile fine ou volatile, d'un 

 corps gras solide. L'huile d'olive, en particulier, sert à 

 la conservation d'un grand nombre de poissons destinés 

 à l'usage culinaire. On remplit à cet effet des jarres des 

 pièces à conserver, et l'on verse dessus de Thuile en assez 

 grande quantité pour recouvrir complètement le tout. 

 Les vases sont ensuite hermétiquement bouchés, et les 

 bouchons ou couvercles sont lutés avec du mastic ou du 

 plâtre. Le vernissage des pièces à conserver, à l'aide de 

 dissolutions alcooliques de résine, de dissolutions de 

 caoutchouc ou de gutta-percha, dans le chloroforme, le 

 sulfure de carbone, etc., qui laissent, en se desséchant, 

 une couche imperméable à la surface de ces objets ; le 

 vernissage, disons-nous, appartient au mode qui nous 

 occupe maintenant. Il en est de même du procédé qui 

 consiste à recouvrir les objets d'une couche de cire ou 

 de résine fondue, de gélatine dissoute, etc. 



Au second mode se rattache la conservation des ma- 

 tières animales par le procédé d'Appert. On introduit les 

 matières animales dans des vases en verre ou en terre à 

 large ouverture, que l'on remplace, lorsque les subs- 

 tances à conserver ont un volume considérable, par 

 exemple, les viandes destinées aux voyages de long cours, 

 par des boîtes en fer-blanc que l'on soude après l'intro- 

 duction. On place ces vaisseaux dans l'eau, de manière 

 qu'ils soient bien enveloppés; on porte celle-ci à l'ébulli- 

 tion,que l'on entretient pendant environ une demi-heure ; 

 on laisse refroidir et on goudronne les bouchons. On 

 juge, pour les matières conservées dans les caisses en 

 fer-blanc, que l'opération est bien faite, que l'absorption 

 de l'oxygène est complète, à la légère dépression que su- 

 bissent les parois des caisses, et, plus tard, sans qu'il soit 

 besoin de les ouvrir, de rentière conservation des ma- 

 tières qu'elles renferment, à la persistance de la dépres- 

 sion. Pour peu qu'il y ait d'altération, il se développe du 

 gaz, et à la dépression succède une boursoufïlure. 



Conservation par des agents anti-seytiques non suscep- 

 tibles de se combiner avec les pièces. — - Cette méthode 

 consiste surtout dans l'emploi que l'on fait, de temps 

 immémorial, de la saumure ou dissolution de sel marin 

 dans l'eau. On dissout une partie de sel dans deux par- 

 ties d'eau, et on immerge dans ce liquide la viande ou 

 les matières animales que l'on veut conserver. On place 

 à la surface une planche que l'on charge de sel. Les 



