CONSERVATION DES ANIMAUX. 



matières animales, en dégorgeant les liquides aqueux 

 qu'elles contiennent, affaiblissent la saumure; mais le 

 sel placé sur la planche qui baigne dans la saumure pare 

 à l'affaiblissement cle celle-ci, qui, par conséquent, se 

 maintient toujours ainsi au même degré de force. Lors- 

 que la matière animale est restée immergée dans la sau- 

 mure pendant deux ou trois jours, elle en est retirée et 

 séchée en la frottant avec du son ou du sel bien sec. 

 Dans cet état, elle peut être entassée dans des barils 

 alternativement avec des couches de sel en grains. L'ad- 

 dition d'un peu de salpêtre au sel ordinaire présente 

 l'avantage de conserver aux chairs leur couleur rouge 

 naturelle et même de l'aviver. L'addition du sucre brun 

 améliore leur saveur et leur arôme. 



La saumure suivante, dont la composition est basée 

 sur ces données, paraît être très-usitée en Angleterre. 



Sucre brut naturel 1 kilog. 



Ce soluté nous paraîtrait propre à la conservation des 

 pièces de myologie; car, comme pour les viandes, le ni- 

 trate de potasse relève la couleur rouge des muscles. 

 Quelquefois on simplifie l'opération en se contentant de 

 saupoudrer de sel sec les matières animales ; mais les 

 salaisons obtenues sont très-imparfaites. 



Conservation par des antiseptiques pouvant former 

 avec les matières animales des composés imputrescibles. — 

 Cette méthode consiste dans l'emploi de substances ca- 

 pables de former avec les matières animales des com- 

 binaisons imputrescibles. La créosote, l'alcool, le tannin/ 

 le bichlorure de mercure, les sels de fer, le protochlorure 

 d'étain, l'arsenic, les sels d'alumine, de zinc, sont au 

 nombre des plus fréquemment employés. 



La créosote est un des meilleurs moyens de conserva- 

 tion des matières animales; il est peut-être aussi le plus 

 ancien. Le cédrium, dont quelques peuples de l'antiquité 

 se servaient dans leurs embaumements, était un liquide 

 pyrogéné, analogue à l'huile de cade ? qui, comme on 

 sait, contient de la créosote. C'est donc à cette substance 

 bien plus qu'aux autres produits du cédrium, qu'il faut 

 rapporter l'action conservatrice. 



L'infumation des viandes est aussi fort ancienne; c'est 

 aussi par la créosote qu'elle agit. Elle se pratique en 



Sel gris. 

 Salpêtre, 

 Eau. . . , 



7 kil. 500 



2 



500 gram. 



