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MARCEMN BERTHELOT 



— COMMEMORAZIONE 



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Assai importante è il suo metodo analitico per distinguere le diverse varietà 

 di carbonio, con una miscela di clorato potassico ed acido nitrico : il diamante non 

 è intaccato, le grafiti danno degli acidi grafitici, i carboni amorfi si ossidano e si 

 sciolgono. 



Interessante la sua lettura : Sulla costituzione dei corpi semplici in generale e del 

 carbonio in particolare, pubblicata nella Rev. Scient., t. VI, sino dal 1869. Si hanno 

 inoltre le sue: Lecons sur l'isomerie, professées devant la Société chimique de Paris 

 en 1863, l voi. in-8°, chez Hachette. 



Devesi a lui l'introduzione nella scienza del concetto di rifrazione molecolare; 

 sino dal 1856 in una memoria: Eemarques sur qnelques propriétés physiques des corps 

 conj/igaés (" A. Ch. „, (3), t. 48), ove discorre dei punti di ebollizione, dei volumi 

 specifici, del calorico di combustione, ecc., tiene conto anche degli indici di rifra- 

 zione, e basando i suoi calcoli sulla formola di Laplace mostrò che nei corpi omologhi, 

 ad ogni aumento di CH 2 corrisponde, più o meno approssimativamente, un aumento 

 costante nella rifrazione molecolare. Malgrado la non molta esattezza della formola, 

 e lo scarso materiale sperimentale, i risultati sono abbastanza esatti. E ciò, come 

 dice Bredig, prima dei lavori di Landolt, di Bruhi, ecc. 



VI. 



Della massima importanza sono i lavori del Berthelot sulle fermentazioni. Pur 

 riconoscendo il grande merito delle ricerche di Pasteur egli ritenne, e giustamente, 

 che i fenomeni fermentativi fossero dovuti a reazioni chimiche propriamente dette. 

 Queste sue ricerche risalgono al 1856, prima ancora che se ne occupasse il Pasteur. 

 Osservò che la mannite, la glicerina, la sorbite ed altre sostanze zuccherine sino 

 allora non studiate sotto questo aspetto, potevano subire la fermentazione alcolica 

 o la fermentazione lattica. Era d'avviso che la fermentazione non dipendesse da 

 sviluppo di esseri viventi (" C. R. „, t. 43). 



Nella sua bellissima Memoria del 1857 : Sur la fermentation alcoolique ( L A. Ch. „, 

 (3), t. 50, p. 326) scriveva: 



■ Quelle est la nature intime de ce doublé pbénomène et quelle est sa relation avec les 

 actions de contact auxquelles ressemble tant celle de la levure de bière sur le sucre? C'est 

 ce que nous ignorons encore presque complètement : mais, je le répète, on est conduit à penser 

 que l'action des matières azotées et celle de la levure de bière elle-méme dépendent, non de 

 leur structure organisée, mais de leur nature chimique, de méme que l'action de l'émulsine 

 sur l'amygdaline, de la diastase sur Famidon, du sue pancréatique sur les corps gras neutres; 

 de méme que l'action de la glycérine sur l'acide oxalique, de l'acide sulfurique et des corps 

 électronégatifs sur le sucre de canne (inversioni sur l'alcool (éthérification) et sur l'essence de 

 thérébentine (modification isomérique). L' action de la diastase, de l'émulsine, du sue pan- 

 créatique, a pu ©tre éclaircie jusqu'à un certain point, parce que ces substances agissent à 

 l'état de dissolation : la levure ne se prète pas à ce genre de contróle. Mais l'efficacité ana- 

 logue, quoique moins prononcée, que possèdent les matières azotées d'origine animale, méme 

 en l'absence de toute structure organique spéciale et de toute formation d'étres vivants, tend 

 à assimiler la fermentation alcoolique aux diverses fermentations provoquées par l'émulsine, 

 par la diastase et pai- le sue pancréatique ,. 



