INTRODUCTION. XXXIX 



dépendre cette analogie de ressemblance d'une origine 

 commune, et il ajoute que le Porc des environs de New- 

 York, bien qu'il existe dans cette contrée depuis long- 

 temps, n'a pas varié dans ses caractères primitifs, parce 

 que le climat et l'éducation y ont beaucoup d'analogie avec 

 l'Europe. 



Cette différence entre les Porcs apportés par les pre- 

 miers colons et ceux de race européenne a été observée 

 par la plupart des voyageurs. Dutertre (1) avoue qu'il 

 ignorait le pays d'où les Espagnols avaient tiré les Porcs 

 qu'ils laissèrent à la Guadeloupe, de même que ceux qui 

 existaient de son temps à Saint-Christophe, à la Marti- 

 nique et dans les autres Antilles , dont la physionomie n'a- 

 vait aucun rapport avec ceux de France. Cet auteur fait 

 aussi mention des mêmes différences que nous avons indi- 

 quées et du goût savoureux de la chair. Le P. Labat (2) 

 rapporte à deux espèces distinctes et faciles à distinguer 

 les Porcs introduits par les premiers colons dans les petites 

 Antilles, et ceux devenus sauvages provenant de Porcs 

 échappés des habitations, et qui ressemblent beaucoup à 

 ceux de France : selon lui , ces deux races ne paraissent pas 

 s'être mêlées ensemble; remontant à l'origine de la pre- 

 mière, il dit avoir vu, à Cadix et dans ses environs, la 

 même race de petits Porcs noirs. M. Belin (3), parlant de 

 la chair des animaux de la Guiane espagnole, dit qu'elle 

 n'est pas aussi bonne que celle des animaux d'Europe , et 

 attribue cette différence à la grande chaleur et à l'excessive 

 humidité du climat, mais il excepte celle de Porc, qui est 

 excellente. — La même remarque a été faite à la Jamaï- 

 que (4) , où la chair des Porcs espagnols est de meilleur 

 goût et de plus facile digestion que celle des Porcs appor- 

 tés d'Angleterre. 



L'opinion de M. Roulin, qui attribue à l'influence de 



(1) Loc. cit., t. n , Trait. VI , chap. ii , p. 2g5 de l'edit. de Paris , iSBy. 



(2) Voyage aux îles françaises , t. le»', p. i24 delà 2e partie ; 169C, 



(3) Description î^éograph. de la Guiane^ i763 , 2^ partie, p. i24. 



(4) Collection de div- voyages. — Description de la Jamaïque^ 167 '!. 



