INTRODUCTION. XX XVII 



que, dans un district des États-Unis , prés de Charlestown, 

 on a obtenu la production continue du lait, en châtrant 

 les vaches après qu'elles ont mis bas pour la seconde fois. 

 Dans les habitations où l'on élève les bestiaux, on ne s'oc- 

 cupe guère d'améliorer les races au moyen du croisement 

 d'individus qui présentent les qualités requises pour don- 

 ner lieu à de bonnes variétés , telles que : 1 ° la force né- 

 cessaire pour les travaux de labour , 2"* la facilité d'engrais- 

 ser chez les sujets qu'on réserve pour la consommation, 

 3° l'abondance du lait. 



On ne saurait déduire du caractère de la beauté appa- 

 rente les indices des qualités que nous venons de signaler, 

 surtout chez les Vaches. On a observé au contraire, en 

 Europe , que les variétés qui donnent le meilleur lait et en 

 plus grande abondance, sont les petites flamandes, qu'élè- 

 vent les Anglais. On a remarqué en même temps que les 

 races dont le poil est fin et délicat produisent un lait ex- 

 cellent, qu'elles s'engraissent très promptement et que leur 

 chair est fort savoureuse. L'étude des races domestiques , 

 dans le climat des tropiques, est de la plus haute impor- 

 tance pour le progrès de cette intéressante branche de l'é- 

 conomie rurale, qui réclame d'utiles améliorations. 



Le Porc fut apporté à Saint-Domingue la seconde année 

 de la découverte, et, dans l'espace d'un demi-siècle, cet 

 animal se multiplia depuis le 25^ degré de latitude nord 

 jusqu'au 40^ degré de latitude sud. Sa propagation fut telle 

 dans cette ile , qu'on fut obligé de prendre des mesures 

 pour en arrêter le trop rapide développement , car les 

 Porcs faisaient de grands dégâts dans les plantations de 

 cannes à sucre. Les historiens attribuent aussi à ces 

 animaux la destruction presque complète de quadrupèdes 

 indigènes des Antilles. 



Ce qui était arrivé à Saint-Domingue eut lieu aussi dans 

 l'île de Cuba : la multiplication des Porcs y fut extraor- 

 dinaire , et Oviedo , qui en a fait mention , dit : « que ces 

 animaux , devenus sauvages , parcouraient les bois par 

 grandes troupes. » Le docteur Roulin a rencontré aussi des 



