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 celle de la Perdrix , en en célébrant la délicatesse (i ), ainsi que le 

 goût exquis de leurs langues (2). Cemets^ si vanté parmi les Ro- 

 mains (3) j ce mets qu'Apicius (4) savait si bien assaisonner j ce 

 mets dont Héliogabale et Vitellius faisaient les délices de leurs ta- 

 bles, n'est plus de mode aujourd'hui. La chair du Flammant d'A- 

 mérique n'est, pour ainsi dire, en usage que parmi les pauvres; et 

 les gastronomes de l'Europe moderne sont loin de rechercher 

 celle du Flammant européen. 



III^ FAMILLE. 



SCOLOPACIDÉES, SCOLOPACID^, Leach. 

 Longirostres , Cuv. 



Les oiseaux de cette famille , faciles à distinguer des autres 

 Echassiers par leur bec long, souvent flexible, par leurs jambes 

 hautes et grêles , ne sont représentés à Cuba que par les genres 

 Ibis, ScolopaXj Totanus et Tnnga y ainsi il y manquerait les 

 NumeniuSj, les Rhynchœaj les Ltmosa, les Phalaropus, les Strepsilas 

 et les Recurvirostr a, qu'on rencontre sur les continents américains. 

 Ce sont tous oiseaux amis des rivages, des marais et autres lieux 

 aquatiques , mais qui diffèrent beaucoup dans leur instinct social 

 et dans leurs mœurs, les uns demeurant toujours unis en troupes 

 innombrables , les autres isolés ou par paires ; les uns suivant les 

 rivages de la mer , les autres ne s'en approchant jamais , et se ca- 

 chant dans les joncs des marais. 



Les Scolopacîdœ de l'île de Cuba se composent d'éléments tout à 

 fait différents : nous voyons, en effet, deux des six espèces rappor- 

 tées par M. de la Sagra, y venir de l'Amérique septentrionale, où 

 elles semblent être reléguées ; deux autres se trouvent, en même 

 temps, sur les deux continents américains, tandis que, répandues 

 sur une bien plus vaste étendue de terrain, les deux dernières 



(1) Catesby, Carolina, t. I, p. 78. 



Dutertre , Hist. des Antilles, t. II, p. 267 , dit aussi que la chair a tiès bon 

 goût. 



(2) Dutertre, Hist. des Antilles , t. Il, p. 267. 

 (a) Vita Apollon., lib. 8. 



(4) De Obson. et Contlim., U!). YI , i;;ip. VII. 



