Zweite Mitteilung fiber anaerobe Atmung ohne Alkoholbildung. 173 



von den Kontroll- und den Versuchsportionen gleiche C0 2 -Mengen 

 gebildet; vvenn in den spateren Stadien eine unbedeutende Differenz 

 zugunsten der Zuckerportionen wahrgenommen wurde, so lafit 

 sich dies offenbar durch eine Xebenwirkung der Zuckergabe er- 

 klaren, da die Tatigkeit der proteolytischen Enzyme durch Zucker 

 herabgesetzt wird J ); proteolytische Enzyme iiben aber eine zer- 

 storende Wirkung auf Atmungs- und Garungsenzyme aus 2 ). Die Be- 

 giinstigung der O0 2 -Produktion durch Zuckergabe ist bei Zucker- 

 verarbeitung eine bedeutend groBere, wie dies z. B. aus BUCHNERs") 

 Versuchen iiber Zymasegarung, oder aus GODLEWSKIs 4 ) Yersuchen 

 uber die Garung lebender Lupinensamen zu ersehen ist. 



Obige Yersuche wurden nnter Zusatz von Natriumfluorid aus- 

 gefuhrt; letzteres ist zwar ein ausgezeichnetes Antiseptikum, das 

 als solcb.es Thymol, Toluol und viele andere Stoffe weit iibertrifft 5 ), 

 uoch iibt es gleichzeitig eine hemmende Wirkung auf Zymasegarung, 

 wie dies BUCHNER und ANTONI") in eleganter Weise dargetan 

 haben. Obschon es von vornherein hochst unwahrscheinlich er- 

 scheint, dafi die Zymasegarung in samtlichen oben beschriebenen 

 Versuchen durch Natriumfluorid total eingestellt worden war, habe 

 K 'b dennoch einige Yersuche ausgefuhrt, bei denen ein anderes, 

 Onfalls ausgezeichnetes 7 ) Antiseptikum, namentlich Ohininchlor- 

 h ydrat in Anwendung kam. Nach den Untersuehungen von 

 ' r|!0 ^mv und GIUGORIKW") und von BUCHNER und AXTOXi '") 

 J! fc Cni ninchlorhydrat nicht nur keine hemmende, sondern im 

 fi genteil eher eine begiinstigende Wirkung anf Zymasegarung, 

 mdem es die Tatigkeit proteolytischer Enzyme herabdriickt. Die 

 j lden n achstehenden Yersuche zeigen, dafi anch in Gegenwart 

 hl wnchlorhydrats keine Alkoholbildung stattfindet. 



G 11 E - Buchxek, H. BUCHNER und M. Hahn, Zymasegarung 1903. >. 1 :.< » : 

 Gfin ° W GRIG °RiEW f Zeitschr. f. physiol. Chemie, Bd 42, 1904, S. 299; 

 J °MO\v, ebenda, Bd 48, 1906* S. 87. 



2) E.Buchxek, H. Bt-( H.\kr und M. Hahn, Zymasegarung VM »3, 

 kV and GKiGORiEW, 1. c. 



E BtXHNER, H. BUCHNER und M Hahn, Zymasegarung 1908. 



Godlewski, Bulletin de l'Academie des sciences de Oracovie, 



