tjber den Nachweis mittelst Uhromogramm-Methode usw. 



195 



Oxydasereaktion hemnien kann. In der Hefezelle ist eine Hydro- 

 genase enthalten, welcho die Spaltung verursacht und welche mit 

 Schwefel H..S entwickelt. 



In einer friiheren Schrift 1 ) habe ich durch eingehende quan- 

 titative Untersuchungen zu zeigen versucht, daB die Hydrogenase 

 eine gewisse Rolle bei der alkoholisclien Garung spielt. Beispiels- 

 weise erwahnte ich, daB die Entbindung von H 2 S gleichzeitig mit 

 der Garung unterdriickt wird, wenn man der Garfliissigkeit mehr 

 und mehr XaCl zusetzt; ferner: nimmt man durch Schwefel der 

 Crarfliissigkeit einen Teil des naszierenden Wasserstoffs durch Ent- 

 bindung von H 2 S fort, so entsteht etwas Alkohol weniger. Ich 

 kam durch diese quantitative Messungen zu dem Ergebnis, daB 

 der naszierende Wasserstoff auf Glukosezerfallgruppen (gespalten 

 durch Zymase) einwirkt und Alkohol bilden kann. 



Mit Hilfe der Kapillaranalyse lieB sich gleichfalls zeigen, daB 

 die Hydrogenase aktiv bei der Aufspaltung des Glukosemolektils 

 beteiligt ist. 



Die mit ein wenig Toluolwasser verdtinnte Masse einer ober- 

 gangen, mit Glas und Glyzerin zerriebenen Hefe wurde in der 

 ^eise in das Zentrum des Wasserrings gegeben, daB die einzelnen 

 Tropfen nacheinander auffielen. Nachdem unter Wasserstoff sich 

 e ia Kapillarisationsfeld ausgebildet hatte, wurde auf demselben die 

 Oxydasereaktion hervorgerufen, wodurch ein weiBes Feld mit 

 violetten Bingen entstand. Die Hefe enthielt danach Oxydase und 

 Hydrogenase, welche H.,0, spaltete. Die violetten Ringe ent- 

 sprachen den einzelnen Tropfen. Ein iihnliches Feld, aber mit 

 einfacher Bingbildung, wurde mit Schwefelblumen gleichmiiBig 

 wstaubt und dann halbiert. Die eine Halfte wurde mit Toluol- 

 passer, das ca. 10 pCt. Glukose enthielt, das andere ohne Glukose 

 ^gefeuchtet. Beide wurden mit Bleizuckerpapier, das auf einer 

 Wasplatte haftete, in 1 mm Entfernung zum Auffangen des H 2 S 

 ^rdeckt und kamen in Wasserstoff. Nach 24 Stunden zeigte die 

 '^battierung der Bleizuckerpapiere die unterschiedliche Entwicklung 



H 2 S an. Die Glukosehalfte hat weit mehr H 2 S geliefert, und 

 es a«B daher die Hydrogenase bei der Aufspaltung des Glukose- 

 * ol *ais aktiv in Tatigkeit treten. 



Die Chromogramm-Methode habe ich nach verschiedenen 

 ^tungen hin weiter ausgebildet. 



fcfc i Unter suchungen iiber die Atmung und Atmungsenzyme der Hefe. 

 ^ f - d. ges . Brauwesen. XXVII. 1904. 



