Untersuchungen fiber die Bildung u. den Chemismus von Anthokjanen. 481 



Pflanzenteile ein Mittel gefunden, das es ermoglicht, speziell die in 

 kaltem Wasser sehr leicht loslichen Farbstoffe in ziemlicher Rein- 

 heit zu erhalten, da der groBte Teil der Inhaltskorper der Zellen 

 zuriickgehalten wird. So gelang es, den sonst so leicht zersetz- 

 lichen Farbstoff der roten Rube auf diesem Wege zu gewinnen. 



Wenn man gut zerkleinerte rote Ruben in einer Saftpresse 

 auspreBt und den erhaltenen schwarzroten, undurchsichtigen Prefi- 

 saft der Dialyse durch tierische Membranen unterzieht (wir ver- 

 wendeten die gut gereinigte und unverletzte Harnblase eines frisch 

 geschlagenen Rindes), so erhalt man nach einigen Stunden ein tief 

 rot gefarbtes Dif fusat. Diese rote Losung ertragt ein Konzentrieren 

 am Wasserbade nicht. Setzt man aber im Verhaltnis zur Fliissigkeits- 

 menge eine sehr kleine Quantitat verdiinnter Essigsaure zu, so 

 gelingt es, den Farbstoff unzersetzt einzudampfen. 



Eine vorljiufige Prufung dieses Farbstoffes macht es wahr- 

 scheinlich (FORMANEK ') gelangte durch eine spektral-analytische 

 tJntersuchung zur gleichen Annahme), daB er aus einer roten und 

 gelben Komponente besteht. Denn versetzt man die konzentrierte 

 Losung des Farbstoffes mit einer groBeren Menge von 96 prozen- 

 tigem Alkohol, so erhalt man eine Fallung, die in Wasser mitblau- 

 violetter Farbe loslich ist, wahrend das alkoholische Filtrat gelb 

 bis orange gefarbt erscheint. 



Da wir nun annehmen, daB wir in der Dialyse der 

 Farbstoffe durch tierische Membranen ein Mittel gefunden 

 h aben, das es ermoglicht, in alien jenen Fallen, wo die 

 Estraktion mit Alkohol in der Warme oder Kalte un- 

 ^inlich erscheint 2 ), den Farbstoff in relativer Reinheit 

 u nzersetzt zu isolieren, so haben wir uns es zur Aufgabe 

 gestellt, Anthokyane rein darzustellen und von biolo- 

 gischen und chemischen Gesichtspunkten aus zu unter- 



Gegenwartig beschaftigenwir uns damit, dasEntstehen des Farb- 

 stoffes in den Samen von Phaseolus muUiflorus zu verfolgen. Dabei 

 gehen wir von dem Gedanken aus, daB das genaue Studium eines 

 dieser Farbstoffe in einer bestimmten Pflanze moglicherweise 



1) J- Formanek, Journal pr. Chemie, Bd. LXII, 8. 310. 



2 ) Z- B. bei der roten Kiibe, bei Rotkraut, bei Beerensaften. wo ei 

 eits die Zellsafte eine zu starke Verdunnung des Alkohols herbe.fQh 

 ^durch storendeZellinhaltskorper in Losung gehen, andererseits e« » Kon: 

 rier en der Zellauszfige wegen der leichten Zersetzbarkeit der tarn 



