4% 



E. PANTANELLI: 



Fiir Mucor-Arten finden wir in dor Literatur keine ausfuhr- 

 lichen Angaben tiber die Lage des Oi>timums '); fiir die Invertase von 

 Hefezellen fanden O'SULLIVAN und TOMPSON 2 ) das Optimum an 

 Schwefelsaure je nach der Temperatur und dem Verhaltnis von 

 Enzym (E:R): Rohrzucker zwischen 0,0125 g und 0,25 g S0 3 im Liter. 



Am besten sind in dieser Richtung verschiedene Heferassen 

 und Aspergillus niger durch FERNBACH 3 ) untersucht, der alle Mes- 

 sungen bei 56 ausfiihrte. Er fand bei dem letztgenannten Pike 

 f olgende Optimalkonzentrationen : 



Durch Enzym 



Rohrzucker 



7,2 



iedenen Heferassen und -arten lag das Optic 

 vischen 0,05 und 0,02 g pCt. 4 ). 



an Essigsaure 



Nach KANITZ 5 ) liegt das Saureoptimum fiir Aspergillus*™ 

 tase zwischen 1 / 3000 und '/ M0 norm. Wasserstoffionen. 



Bei Mucor Mucedo habe ich verschiedene Messungen ange- 

 stellt, die sich besonders auf das Aciditatsoptinium fiir Revertase 

 beziehen. Zuniichst sei ein Beispiel ausfiihrlich mitgeteilt, urn die 

 Versuchsanstellung und die GroBenordnung der Erscheiaungeu 



Die Kulturfliissigkeit eines auf der gewohnlicnen 6 ) Nihf 

 losung bei 25° C 22 Tage gewachsenen Mycels hatte eine Btarke, 

 d. h. gegen Methylorange titrierte Aciditat gleich 2,2 ccm V.o DOrm - 

 Lauge, eine schwache, gegen Phenolphthalein titrierte Aciditat 

 gleich o,8 com »/,„ norm. Lauge pro 10 ccm. Sie enthielt in 10 ccm 

 704 mg Hexose (reduz. Zucker) und 128,6 mg Saccharose (hydroli- 

 sierbaren Zucker). 



iLafar, Handb. d. techn. Mvkol, Bd. IV, S. 623(190''- 

 Journ. chem. Society, Vol. LVII, S. 859 (1890). 

 nstitut Pasteur, Vol. HI, p. 473, 532 (1889); Vol. I* 



de 1' invertiae chez la tevure. Ann. Inst. Pasted 



