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gesagt, saureempfindlicher sind; mein Prinzip war ja, bei solchen 

 mehr physiologischen als biochemischen Untersuchungen mit Kultur- 

 fliissigkeiten und Mycelbreien direkt zu operieren. 



KOHL scheint durch das Verhalten der von ihm angewandten 

 Hefeinvertase verleitet worden zu sein, meine Angaben schief zu 

 betrachten. Nun sind aber Hefezellen fur Saure viel empfindlicher 

 als Schimmelpilze und dasselbe gilt fur die betreffenden Enzyme, 

 insbesondere, wenn man mit Endoenzymen arbeitet, wie es bei 

 KOHL der Fall war. Daftir verweise ich auf eigene Messungen 

 und auf die Arbeiten von 0'SULL.tVAN, FERNBACH usw. 



Es ist daher unrichtig, an der Hand von Beobachtungen tiber 

 eine alkoholgefallte Hefeendoinvertase meine an Kulturfliissigkeiten 

 von Mucor gewonnenen Eesultate fiir unzulanglich zu erklaren. 



Bei solcher Kritik ist aber KOHL offenbar mehr vom Ge- 

 danken ausgegangen, daB die von mir angewandte (?) Saure- 

 konzentration fiir den Zucker selbst gefahrlich sein dtirfte. Nun 

 ls _ r es wohlbekannt, daB eine Oxydation der Zuckerarten erst beim 

 Kochen mit starken Sauren, am besten mit Salpeter- oder Salz- 

 eintritt und wie lange man kochen muB, weiB jedermann, 

 der sich mit der Zuckerchemie besehaftigt hat. Nach WOHL 

 0- c.) bewirkt ein Teil Salzsaure auf 100 Teile Glucose noch keine 

 Zersetzung, wohl aber Kondensation; von diesem Terhaltnis war 

 a ber die schwache organ is che Aciditat jener Kulturfliissigkeiten 

 Aveit entfernt, obwohl KOHL das von O'SULLIVAN angegebene 

 Schwefel saure -Optimum als eine „Zugabe von Saure" anspricht, 

 .die ungeheuer viel klemer ist als die von PANTANELL1 ange- 

 wandte". tibrigens wird man in der ausfuhrlichen Arbeit Gesamt- 

 z uckerzahlen genug finden, urn zu sehen, inwieweit eine Zucker- 

 zersetzung bei jeder Probe eintreten konnte. KOHL furchtet offen- 

 **> daB ich mich um das eventuelle Verschwinden von Zucker 

 urch Bestimmung des Gesamtzuckers nicht tiberzeugt habe, ein 

 rdacht, den ich unberiicksichtigt lassen mochte, um so mehr als m 

 s Pateren Arbeiten, die KOHL unbekannt sind, auch Gesamtzucker- 

 2 ahlen Bfters angefiihrt sind. 



Der weitere Einwand KOHLs, es konnen bei der Enzymwirkung 

 ln Saurer Liisung dextrinartige oder im allgemeinen andere Produkte 

 ™ Rohrzucker entstehen, wird nach der Feststellung belanglos, 

 daB keine reversible iieaktion in physikalisch-chemischem Sinne 

 Vorl *gt, wie es tibrigens nach anderweitigen Erfahrungen auf 

 i: ^mischem und enzymologischem Gebiete zu erwarten war. 



In meiner vorlaufigen Mitteilung waren auch eimge Zahlen 

 Reversion in alkalischer Losung angefiihrt, die bei KOHL 



