sich eine alhnahliche Abseliwilrhiiug, denn ein groBer Teil befand 

 sich nicht in Wirksamkeit (arbeitende Diastase halt sich vie! langer 

 als eine solche, die sich allein in waBriger Losung befindet). 



Die Antioxydase wiirde nach diesen Ausfuhrungen die Auto- 

 xydation herabsetzen und damit anch eine Schwachung des hydro- 

 lytischen Vermogens verhindern. Mit einer Pigmentbildung haben 

 hier die Enzyme nichts zu tun. 



Ahnliche Verhaltuisse finden sich in der Kartoffelknolle. 

 Das wirksame Enzym ist eine stark wirkende Oxygenperoxydase, 

 die sehr leicht eine Autoxydation eingeht. Audi* diese wird im 

 G-ewebe durch eine Antioxydase verhindert. Am Wundrand, wo 

 der Sauerstoff leicht Zutritt hat, ersclieint unter erhohtem Gas- 

 wechsel eine Peroxydiastase. Das Ergebnis ist also auch hier wie 

 im Schildchen: das Enzym verhert bei der Sauerstoff aufnahme die 

 oxygene Wirkung und tauscht dafiir die diastatische ein. 



Es braucht kaum erwahnt zu werden, daR die Autoxydation, 

 die an der Luft unter Verfarbung vor sich geht, nicht in gleicher 

 Weise erfolgt wie diese Umwandlung, bei der Igine Verfarbung 



Andererseits ist nicht zu leugnen, daB die Oxydasen bei der 

 Pigmentbildung eine groBe Rolle spiel. -n. 



Zur Erkennung dieser Einwirkung kommt der Kapillaranalyse 

 eine besondere Bedeutung zu. Man kann mittelst der Chromo- 

 gramm-Methode ganz genau erkennen, ob eine Autoxydation oder 

 «-ine Sauerstoffubertragung vorliegt. 



Wie ich in meiner Schrift ') uber das Sauerstoff enzym der Kar- 

 toffel auseinandergesetzt habe, kann dasselbe gleichzeitig als Oxy- 

 dase und als Peroxydase (also Oxygenperoxydase) wirken. Durcli 

 die Kapillaranalyse lafit sich zunachst die Verfarbung infolge von 

 Autoxydation zeigen. 



Die Sauerstoffubertragung dieses Enzyms und die dadurch 

 bewirkte Pigmentbildung laBt sich andererseits durch folgendes 

 Beispiel demonstrieren: wir entfetten mit Ather Kakaobohnen, die 

 noch keine Fermentation durchgemacht haben, sondern nur einfach 

 getrocknet worden waren, iibergieBen das Pulver mit 75prozentigem 

 Alkohol und digerieren unter maBigem Erwarmen. 



Ein Kapillarisationsfeld wurde nun durch fortgesetzte einfache 

 Kapillarisation mit einer Farbstoffschieht angereichert, wodurch ein 

 rotliches Mittelfeld, umschlossen von einer breiten schieferblauen 

 Randzone, erhalten wurde. 



1) Zeitschrift f. Pflanzenkrankheiten XVII, H. 2 u. 4. 



