666 P. BOYSEN Jkxsen: Die Zersetzung des Zackers usw. 



78. P. Boy sen Jensen: Die Zersetzung des Zuckers 

 wahrend des Respirationsprozesses. 



(Vorlaufige MitteUung.) 

 (Eingegangen am 5. Nov. 1908.) 



Durch eine Reihe von Untersuchungen von GODLEWSKI- 

 POLZENIUSZ, STOKLASA usw. ist es bewiesen worden, daB die 

 Alkoholgarung und die intramolekulare Atmung bei starkereichen 

 Samen durchaus identisch sind; die intramolekulare Atmung aber 

 bildet, wie es schon von PFEFFER 1878 ausgesprochen wordeu ist, 

 den Ausgangspunkt der normalen Atmung. 



Die Zersetzung des Zuckers bei der Alkoholgarung ist aber 

 nicht ein einbeitlicher ProzeB, sondern kann, wie icb gefunden 

 habe, in zwei Prozesse zerlegt werden. Als Zwisrhonprodukt 

 entsteht namlich Dioxyaceton. 



Erstens kann das Auftreten des Dioxyacetons bei der Alko- 

 holgarung nachgewiesen werden. Durch Zusatz von Hydroxyl- 

 aminchlorhydrat entsteht in kleiner Menge das Oxim des Dioxy ace- 

 tons. Nach Beendigung der Garung kann das Dioxyaceton durch 

 Zusatz von Essigsaure und M.-thylphmx Ih vdrazin als Dioxyaceton- 

 methylphenylosazon identifiziert werden. 



Zweitens ist, wie schon altere Forscher, tax DEEN, GRIMAUX 

 und andere gefunden haben, das Dioxyaceton vergarbar. Bei Ver- 

 garung einer Dioxyacetonlosung, durch Oxydation des Glyzerins 

 nut A\ asserstoffsuperoxyd und Ferrosulfat mu h FKN ;t< >X-JAUKSON» 

 K^^a^^^ei. 1 "" 11146 G " ran ^P rodukte Alk0h01 Und 



Das Schema der Alkoholgarung ist daher 



Dextrose »--. Dioxvappfnn «^ / Kohlensaure 

 yaceton m~ j Alkolml 



Die Zymase ist daher audi nicht einheitlicher Natur. Sie 

 kann m zwei verschiedene Enzyme zerlegt werden: die Dextrase 



