CRISTALLISATIONS INTRACELLULAIRES ARTIFICIELLES. 219 



extrême abondance un albuminoïde dissous, et l'on sait que 

 de pareilles substances retardent la cristallisation des prin- 

 cipes auxquels elles se trouvent mélangées. Au contraire, 

 l'ébullition du suc, en entraînant la coagulation de la matière 

 albuminoïde, permet à la cristallisation de s'effectuer 

 librement. 



Et en effet, après avoir porté à 100 degrés environ, pen- 

 dant quelques minutes, un groupe de plantules fraîches enfer- 

 mées dans une atmosphère saturée de vapeur d'eau, nous 

 avons obtenu, non seulement une cristallisation spontanée 

 de leucine, mais une très abondante précipitation d'aspara- 

 gine dans toutes les parties de ces plantules; cette dernière 

 amide se dépose pour ainsi dire instantanément, dès que la 

 chaleur cesse d'agir. 



b. — Le suc a été concentré au bain-marie, puis additionné 

 d'alcool, de façon que son volume primitif fût rétabli : la li- 

 queur se trouble instantanément. 



Du soir au lendemain se dépose un volumineux précipité, 

 dans lequel on distingue aisément trois choses : d'abord une 

 masse amorphe, blanchâtre, formée de galactane, hydrate de 

 carbone soluble dans l'eau et facilement oxydable par l'acide 

 nitrique, qui le transforme en acide mucique ; puis de nom- 

 breux et gros cristaux à'asparagine, aux formes dendroïdes 

 dues à la rapidité avec laquelle s'est opérée la cristallisation ; 

 on les ramène facilement à la forme prismatique par une 

 nouvelle cristallisation dans l'eau alcoolisée; enfin des sphé- 

 rocristaux lamelleux de leucine, les uns très serrés, les autres 

 simplement étoilés, ainsi que de nombreuses lamelles épar- 

 ses, microscopiques. 



A la surface de la liqueur, on remarque une pellicule très 

 mince, formée essentiellement d'un quatrième produit, le 

 sulfate de potassium, dont il sera surtout question un peu 

 plus loin. 



La liqueur alcoolique, débarrassée ainsi de la majeure 

 partie de l'asparagine et du galacLane, est concentrée dou- 

 cement au bain-marie, après filtration, et réduite à un faible 



