CRISTALLISATIONS INTRACELLULAIRES ARTIFICIELLES. 229 



à l'air humide en acide valérique (C 5 H 10 2 ), facile à re- 

 connaître à son odeur, et en ammoniaque. 



Cette même amide peut éprouver rapidement une fermen- 

 tation ammoniacale, sous l'influence d'une Bactérie; cette 

 fermentation a lieu lorsqu'on abandonne à elle-même une 

 couche très mince d'une solution de leucine, additionnée de 

 principes non azotés (sucre, acide citrique); elle ne nous 

 paraît pas avoir été remarquée encore. 



Au contact de l'acide chlorhydrique, la leucine se dissout 

 purement et simplement, sans coloration. Ce caractère per- 

 met de la distinguer de la cholestérine (C 26 H u O), qui cristal- 

 lise sous des formes lamelleuses analogues, mais qui se 

 colore en rouge parie même réactif. 



Au reste, ces deux substances sont caractérisées mieux 

 encore, si on les possède en quantité suffisante, par le déga- 

 gement ou non de vapeurs ammoniacales au contact de la 

 chaux sodée. 



Lorsqu'on traite la leucine par l'acide nitrique, on ob- 

 tient, après évaporation sur la lame de platine, un résidu 

 incolore qui, additionné d'un peu de soude, jaunit et se ras- 

 semble en une goutte qui ne mouille pas la lame (Schérer). 



3. — Sulfates de potassium et de calcium (S0 4 K 2 ; S0 4 Ca). 

 — Nous avons dit précédemment que Schulze semble être 

 Je seul auteur qui ait appelé l'attention sur le développement 

 des sulfates pendant la germination (1) ; mais ses intéressan- 

 tes analyses sont restées sans écho, tant est grande l'habitude 

 de ne voir dans les produits de la transformation des réserves 

 nutritives que des principes purement organiques. 



Nos propres recherches montreront, nous l'espérons du 

 moins, par l'exemple du Lupinus alhus et surtout du Lupinas 

 lu/eus et du Cucurbita Pepo (2), que si les amides et autres 

 produits du dédoublement des albuminoïdes sont souvent 

 prédominants, les sels minéraux, notamment les sulfates et 



(1) E. Schulze, Ueber die Bildung von sehwefelsauren Salzen lei der Eiweiss- 

 zersetzung in Keimpflanzen (Ber. d. d. chem. Ges., 1878, p. 1234). 



(2) Voir plus loin, chapitre IV, p. 248. 



