FORMATIOiN DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 261 



graines de Ricin, il constate que les matières albuminoïdes 

 changent peu pendant la germination, que les huiles dimi- 

 nuent, tandis que le sucre et la dextrine augmentent en con- 

 séquence. Les résultats qu'il trouve pour le Colza, pour 

 l'amande douce et l'Epurge sont beaucoup moins nets. 

 Néanmoins, il s'en tient à sa première expérience et conclut 

 que les huiles grasses donnent, en se transformant, d'a- 

 bord du sucre, puis de la dextrine, et enfin de la cellu- 

 lose, nécessaire à la formation de la jeune plante qui 

 prend naissance. 



Fleury (1) admet que l'oxygène de l'air brûle le carbone 

 et l'hydrogène des corps gras, pour les amener à la com- 

 position des hydrates de carbone. 



En 1871, M. Miintz (2) étudie également les phénomè- 

 nes chimiques qui accompagnent la germination en faisant 

 germer, sur du papier, des graines de Colza et de Pavot. 

 Il dose les acides gras et constate qu'au bout de 5 à 

 6 jours de germination, la matière grasse neutre n'existe 

 presque plus dans les jeunes plantes, mais qu'il y a une aug- 

 mentation dans la quantité des acides gras. 



Les analyses minutieuses auxquelles s'est livré M. Miintz 

 ne lui ont pas permis de retrouver la glycérine. Il admet 

 néanmoins que les huiles sont dédoublées par saponification, 

 et suppose que la glycérine est immédiatement absorbée par 

 les tissus. 



Boussingault (3) et Pelouze avaient déjà fait des observa- 

 tions analogues. Mais les auteurs que je viens de citer em- 

 ployaient les procédés ordinaires de la chimie, et il leur était 

 impossible de dire dans quelles parties des organes se fai- 

 sait la dissociation et comment s'opérait la transformation 

 des matériaux ainsi mis en liberté. 



Pour préciser davantage le problème, il fallait se livrer à 



(1) Fleury, Recherches chimiques sur la germination (Ann. Chimie et Phy- 

 sique, 1865). 



(2) Mûntz, Recherches sur la germination des graines oléagineuses (Ann. de 

 Chimie et de Physique, 4871). 



(3) Boussingault: Économie rurale, l, p. 300. 



