FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 263 



Dans les graines oléagineuses, la matière grasse est donc la 

 forme stable des produits élaborés. D'un autre côté, pendant 

 la maturation des mêmes graines oléagineuses, l'amidon et 

 le glucose donnent naissance à des matières grasses. 



Mais ce n'est pas tout ; d'autres substances/ au nombre 

 desquelles il faut citer la mannite, les glucosides et le tannin, 

 peuvent également donner lieu à de la cellulose ou à des 

 matières grasses. 



Comme on le voit, il existe, d'après M. Sachs, une relation 

 intime entre tous ces hydrates de carbone : huile, amidon, 

 sucre, cellulose, etc., et tous sont susceptibles de se trans- 

 former l'un dans l'autre. C'est cette théorie extrêmement 

 importante, énoncée par M. Sachs, que l'on enseigne encore, 

 principalement en Allemagne, sous le nom de « chaînes des 

 hydrates de carbone ». .->T\v ::L 



Par contre, M. Sachs insiste peu sur les relations qui peuvent 

 exister entre les matières albuminoïdes et les hydrates de 

 carbone. Toutefois, en s'appuyant sur les conclusions de 

 Rochleder (1) et de Kékulé (2), il pense que les hydrates de 

 carbone, élaborés par la chlorophylle, peuvent très bien 

 s'unir aux produits azotés, transportés dans l'organisme 

 sous forme de nitrates, et donner naissance aux albuminoïdes. 



M. Sachs (3) admet aussi que l'huile de l'albumen est 

 absorbée par les cotylédons et qu'elle chemine sans trans- 

 formation préalable de cellule en cellule. 



M. Detmer (4) admet la perméabilité de la membrane 

 cellulosique pour l'huile, mais il pense que la matière grasse 

 doit se transformer en amidon ou en d'autres produits sem- 

 blables aux hydrates de carbone, afin de pouvoir pénétrer 

 dans le sac protoplasmique des cellules. 



Dans un travail récent, M. Schmidt (5) reprend à nouveau 



(1) Rochleder, C hernie und Physiologie cler Pfl. Heidelberg, 1852. 



(2) Lehr, der org. Chemie, II, p. 356. 



(3) Sachs, Jahrbuch, 1863. 



(4) Detmer, Keimungsphysiologie, 1860. 



(5) Schmidt, Ueber Aufnahme und Verarbeitimg von fetter OElen durch Pflan* 

 zen (Flora, juin 1891, vol. IV). 



