FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 267 



La glycérine sucrée, très avide d'eau, comme on le sait, 

 provoque une distillation rapide des vapeurs d'hydrates 

 acides. De cette façon, j'obtiens, par une action lente el mé- 

 nagée, facile à limiter d'ailleurs, l'hydratation complète des 

 coupes en présence d'un acide. 



La réaction se fait lentement et peut durer de 25 à 

 30 heures, lorsqu'on a affaire à des tissus très desséchés. 

 Au bout de ce temps^ le contenu des cellules s'est peu à peu 

 détruit et l'huile se rassemble en un ou plusieurs globules 

 très faciles à observer au microscope. On peut rendre les 

 globules encore plus visibles en les colorant. Pour cela, on 

 enlève, avec du papier buvard, le liquide en excès qui mouille 

 la préparation, et, saisissant la lamelle avec des pinces, on 

 expose la coupe pendant une ou deux secondes, à des vapeurs 

 d'iode sublimé^ obtenues très facilement en chauffant une 

 paillette d'iode dans un verre de montre. 



L'huile se colore en un beau jaune d'or limpide qui se 

 détache très bien sur le fond jaunâtre trouble du sac proto- 

 plasmique. 



L'acide chlorhydrique , étant très transparent, on 

 peut, à la rigueur, simplifier le dispositif en employant 

 une chambre humide, formée d'un seul anneau de verre, 

 recouvert d'une lamelle couvre-objet qui reçoit la coupe sur 

 sa face interne, mais il peut se produire des déplacements des 

 gouttelettes d'huile. De plus, les gouttelettes Hquides, résul- 

 tant de la distillation du réactif, viennent se condenser sur 

 la préparation et nuisent à la netteté de la vision. 



Les gouttelettes d'huile grasse formées sous le microscope, 

 résistent aussi longtemps qu'on les laisse exposées à l'action 

 de l'acide. Les huiles essentielles, au contraire, qui se résol- 

 vent aussi en gouttelettes, sous rinfluence du même réactif, 

 comme on le verra plus loin, ne résistent pas plus de quelques 

 minutes et disparaissent en produits diffusibles. Il en résulte 

 donc un procédé sûr qui permet de distinguer ces deux ca- 

 tégories de substances. 



Réaction des matières albuminoules . — On connaît plu- 



