FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 269 



Les diastases, que l'on considère comme des substances 

 azotées, ayant la même constitution que les albuminoïdes, 

 se colorent aussi en violet par les vapeurs d'acide chlorhy- 

 drique. M. Guignard a obtenu la localisation des ferments 

 des Crucifères par l'emploi de l'acide chlorhydrique pur et 

 bouillant. 



Amidon, — Il est souvent facile de reconnaître la pré- 

 sence des grains d'amidon dans les cellules sans qu'il soit 

 nécessaire d'avoir recours à des réactifs spéciaux. Toutefois 

 il vaut mieux essayer la réaction si caractéristique de l'iode 

 en prenant les précautions indiquées par M. Sachs. 



Il est quelquefois utile d'étudier simultanément la locali- 

 sation de l'amidon et celle des autres substances de réserve, 

 des matières albuminoïdes, par exemple. Pour cela, il suffit 

 d'ajouter à la glycérine sucrée un peu d'eau iodée et d'ex- 

 poser cette préparation aux vapeurs d'acide chlorhydrique, 

 comme je l'ai indiqué précédemment. L'amidon se colore en 

 bleu; ou plutôt, dans les parties oii il y a de l'amidon et des 

 albuminoïdes, on obtient une coloration générale bleu violet 

 qui est la résultante de la teinte bleue de l'iodure d'amidon 

 el de la teinte violette des albuminoïdes. 



Lorsque l'amidon n'a pas été traité par l'iode il peut être 

 désagrégé et détruit par les vapeurs d'acide chlorhydrique. 

 C'est ce qui permet de faire apparaître les plus petites 

 gouttelettes d'huile grasse qui peuvent se trouver dans les 

 cellules. L'amidon partiellement transformé par la digestion 

 en amylo'dextrine se colore en rouge acajou par l'iode. Les 

 dextrines qui résultent de transformations plus avancées des 

 mêmes substances se colorent en jaune par le même réactif. 



Glucoses. — Saccharoses. — Les glucoses (maltose, dex- 

 trose, etc.) ont, comme on le sait, la propriété de réduire la 

 liqueur de Fehling en produisant, dans les cellules, un préci- 

 pité rougeâtre d'oxydule de cuivre. Le maniement de cette 

 réaction est difficile et exige une certaine habileté. D'après 

 M. Gaston Bonnier (1) voici comment il convient d'opérer : 

 (1) Gaston Bonnier, Les Nectaires (Ann. Se. nat. Bot., 1879). 



