FORMATION DES HUILES .DANS LES VÉGÉTAUX. 



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peu à peu, et passent dans l'embryon pour servir à l'élabora- 

 tion de nouveaux tissus. L'amidon n'existe pas dans l'albu- 

 men, mais il apparaît abondamment dans l'embryon et 

 surtout dans la partie de l'axe hypocotylé qui se développe 

 le moins. Cet amidon est ensuite transformé, et sur place, 

 en glucose, qui contribue lui-même à la formation des 

 cloisons cellulaires. Si Ton ne considère quela disparition pro- 

 gressive de riiuile de l'albumen, d'une part, etl'accumulation 

 de matière amylacée qui se produit dans l'axe hypocotylé, 

 d'autre part, on arrive, avec M. Sachs, à supposer que cet 

 amidon provient de la transformation de la matière grasse. 

 Mais on peut tout aussi bien élablir la possibilité d'une rela- 

 tion analogue entre l'amidon de germination et les matières 

 albuminoïdes de réserve. Il suffit, pour cela, d'admettre un 

 dédoublement de ces matières azotées avec formation d'une 

 substance ternaire, ce qui est possible. 



Une troisième hypothèse peut encore être prise en 

 considération. Elle consiste à admettre Texistence de la 

 matière amylacée dans les cellules de l'albumen, en même 

 temps que Fhuile et les matières albuminoïdes, en sup- 

 posant qu'elle ne puisse pas prendre la forme figurée des 

 grains d'amidon. La teinture d'iode, qui colore les huiles en 

 jaune et même en rouge, et les matières albuminoïdes 

 en jaune, resterait sans action sur la matière amylacée non 

 figurée. 



Ainsi s'expliquerait la présence des amylites^ colorables 

 en rouge acajou, par l'iode et qui ne sont peut-être que des 

 reliquats de substance amylacée plus ou moins transformée 

 en érythro-dextrine ou en glucose, dissimulés dans l'huile 

 ou dans les matières albuminoïdes. 



D'ailleurs dans la germination du Ricin, les matières 

 albuminoïdes de réserve jouent un rôle prépondérant. Les 

 huiles se déplacent en même temps que ces substances et se 

 localisent d'une manière analogue. 



L'amidon transitoire, apparaît au contraire, dans les cel- 

 lules de l'embryon et là seulement où il y a ralentissement 



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