FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 275 



Au moment de la germination, au contraire, les grains 

 d'aleurone s'hydratent à nouveau et sont mis en œuvre 

 comme je Fai indiqué précédemment. 



Rôle des diastases. — Le mode de dissolution des matières 

 albuminoïdes de réserve est peu connu. On admet qu'il 

 existe, dans les embryons, des diastases, capables de dédou- 

 bler ces matières, et de les transformer en peptones : ce sont 

 les pepsines. 



Ces ferments, il faut bien le dire, n'ont pas été beau- 

 coup étudiés et encore moins isolés. Dans les graines de 

 Ricin, il ne m'a pas été possible d'en reconnaître la présence. 



D'ailleurs, étant donnée la superposition des matières albu- 

 minoïdes et des huiles dans les cellules, il faudrait admettre en 

 plus, la présence, dans les mêmes cellules, de la saponase^ 

 chargée d'effectuer la dislocation des matières grasses. 



L'existence de cette saponase n'est pas mieux démontrée 

 dans le Ricin que celle des pepsines. 



J'ai bien indiqué une région de l'épiderme de l'embryon, 

 situé à la hauteur de la gemmule, et dont le développement 

 des cellules semblait correspondre à un commencement de 

 digestion des réserves, mais il ne faut pas y voir autre chose 

 que le fait de l'accroissement anormal de l'épiderme lui-même 

 chargé d'absorber les matières solubilisées dans les cellules 

 de l'albumen. 



Il n'y a pas émission d'un liquide diastasique de la part 

 de cet épiderme. 



Il faut alors supposer que le ferment se trouve répandu 

 dans toutes les cellules de l'albumen. Cette hypothèse pour- 

 rait se comprendre, à la suite des expériences de M. Van 

 Tieghem (l)qui a montré que l'albumen oléagineux du Ricin, 

 même s'il est isolé, est encore capable de germer et de se 

 développer en transformant les substances de réserve et en 

 produisant même de l'amidon. Cet albumen vit, en un mot, 

 d'une vie indépendante; mais alors, il n'y aurait pas de rai- 



(i) Van Tieghem, 'Recherches phijsiologiqiies sur la germination (Ann. se. 

 de l'École Normale, 2« série, II, 1873). 



