son pour que la digestion des réserves ne commençât pas 

 dans tous les points de l'albumen à la fois, ce qui n'a pas lieu. 

 En réalité, cette objection est exagérée. La force, qui opère 

 la mise en œuvre des matières de réserve, se produit, et cela 

 doit être, dans la direction de l'embryon, car, même si l'on 

 écarte l'hypothèse d'une diastase, pour n'envisager que celle 

 d'une hydratation pure et simple des matières albuminoïdes 

 au moment de la germination, on comprend très bien que 

 cette imbibition doive commencer tout d'abord du côté de 

 l'embryon, c'est-à-dire du côte des cellules les plus jeunes 

 et les dernières formées. 



Les cellules de l'embryon ne sont pas, en effet, dans un 

 état de dessiccation comparable à celui qui a frappé d'iner- 

 tie les cellules de l'albumen : elles vivent encore de la vie 

 ralentie, et elles doivent se montrer beaucoup plus aptes à 

 s'hydrater dès la première tentative de germination. 



De là, l'imbibition gagne facilement les cellules de 

 l'albumen, les plus voisines de l'embryon, pour s'étendre, 

 de proche en proche, à toutes les cellules. Et le rôle de l'eau 

 est si réel, qu'il arrive fréquemment qu'une zone périphéri- 

 que, mais très limitée, de mise en œuvre des réserves albumi- 

 noïdes et huileuses se déclare sur le pourtour de l'albumen, 

 sous l'influence de l'eau qui vient de l'extérieur. En fait, 

 cette portion de l'albumen se trouve placée dans les condi- 

 tions de germination isolée réalisée par M. Van Tieghem. 



Comme on le voit, il est plus simple d'admettre que les 

 matières albuminoïdes, précipitées sous forme de cristal- 

 loïdes protéiques au moment de la dessiccation de la graine, 

 reprennent, à la germination, une marche en quelque sorte 

 inverse, sous l'influence de l'eau, et sans qu'il soit nécessaire 

 de faire intervenir des ferments. Les huiles, ainsi que je le 

 montrerai plus tard, sont très probablement entraînées par 

 les mêmes substances azotées, convenablement hydratées. 



2"" Graine de Courge. — Dans une graine de Courge à 

 peine germée, c'est-à-dire ayant développé sa radicule de 



