FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 279 



base de la gemmule^ dans la moelle de l'axe hypocotylé, et 

 à la naissance des racines. Les substances albuminoïdes de 

 réserve occupent principalement la partie centrale des 

 cotylédons. 



Dans toute la moitié externe de ces organes il existe une 

 zone dans laquelle les vaisseaux forment une ligne d'absorp- 

 tion de toutes les substances de réserve (Pl. 7, fig. 3). 



Les huiles ont un mode de localisation identique à celui 

 des albuminoïdes. A la période de germination que nous 

 considérons, les matières grasses occupent toutes les cel- 

 lules de la zone centrale et de la moitié interne des cotylé- 

 dons et quelques cellules du bord externe du même cotylé- 

 don. La zone de consommation n'en renferme plus que 

 quelques rares globules. 



A un état plus avancé de la germination, le réseau des 

 vaisseaux étant à peu près entièrement formé, on ne trouve 

 plus de matières albuminoïdes que dans la région centrale 

 des cotylédons et près du bord externe, dans les parties 

 oii la digestion s'est effectuée lentement. L'huile se localise 

 d'une manière analogue. 



L'amidon est à son tour en pleine période de transport; 

 les réactifs le montrent un peu plus abondant au voisinage 

 des vaisseaux cotylédonaires, ce qui semble indiquer un dé- 

 placement de cette substance. 



La disparition des réserves est à peu près totale lorsque 

 la première feuille de la jeune Arachide atteint une lon- 

 gueur de 140 à 150 millimètres. 



Remarque. — On rencontre également, dans les tissus, 

 des files de cellules, peu abondantes d'ailleurs, dont le con- 

 tenu se colore en rouge brun par l'acide chlorhydrique. Ce 

 sont des cellules à tannin renfermant une substance que l'on 

 a appelée Yarachine. 



Nous venons de trouver en présence, dans les mêmes 

 cellules de réserve, les matières albuminoïdes, l'amidon et 

 les huiles grasses, et nous avons vu que ces substances 



