FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 



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La consommation des réserves se produit comme d'ordi- 

 naire, et ce n'est qu'à une pliase de germination très tar- 

 dive que l'on peut apercevoir un peu d'amidon dans le mé- 

 sophylle des cotylédons ; mais la quantité de cette substance 

 qui se produit n'est nullement en rapport avec la masse 

 totale d'huile ou de matières albuminoïdes que peut ren- 

 fermer la graine. 



L'albumen conserve, comme précédemment, un reliquat 

 de substances de réserve non digérées par l'embryon. 



9° Graine de Lin. — Les réactions microchimiques sont 

 beaucoup plus difficiles à obtenir avec la graine de Lin. Il 

 existe dans la substance fondamentale des tissus de cette 

 graine, une matière mucilagineuse qui s'oppose à l'hydra- 

 tation des coupes et à l'action des réactifs chimiques. Tout 

 au début de l'action des vapeurs d'acide chlorhydrique, il 

 se produit une coloration jaunâtre, et il est nécessaire d'at- 

 tendre vingt ou trente heures, pourvoir l'huile se rassembler 

 en totalité dans les cellules. 



Les matières albuminoïdes sont abondantes et uniformé- 

 ment répandues dans les cellules de l'embryon et de l'albu- 

 men. L'amidon apparaît en assez grande quantité dans la 

 partie étroite de l'axe hypocotylé et dans les cotylédons. La 

 quantité maximum de matière amylacée formée a lieu lors- 

 que l'échantillon atteint 20 centimètres de longueur. 



10° Graine de Lupin. — La graine de Lupm n'est pas, 

 comme on le croit, dépourvue de matière grasse. Si l'on 

 traite une coupe de graine mûre et desséchée, par le réactif 

 acide chlorhydrique, on ne voit apparaître que quelques 

 rares globules d'huile, et l'on ne distingue pas les réactions 

 caractéristiques des substances albuminoïdes, parce que les 

 grains d'aleurone résistent à l'attaque et persistent en amas 

 informes, au milieu des cellules dont les parois sont très 

 épaisses. Mais, si l'on traite une graine gonflée au préalable 

 dans l'eau, on voit parfaitement les grains d'aleurone se 



