FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 285 



un sillon profond qui semble le partager en deux parties 

 égales. L'embryon, très peu développé, est placé sous l'enve- 

 loppe et à l'une des extrémités du grain. L'albumen, très 

 volumineux, est presque totalement rempli de substance 

 amylacée. Ce sac farineux est entouré par une enveloppe 

 coriace, teintée en jaune d'or. 



L'embryon, disposé obliquement par rapport à l'axe, avec 

 sa radicule portée en avant, se compose de trois parties dis- 

 tinctes, la radicule, l'axe hypocotylé, et la gemmule, encore 

 enveloppée dans une gaine et dans l'unique cotylédon qui 

 se développe dans ces grains. Cet embryon se trouve ratta- 

 ché par une partie étroite à une sorte de disque ovalaire, 

 Vécusson^ dont la surface^, courbe et convexe, est appli- 

 quée sur l'amidon de l'albumen. Un épiderme, de nature 

 spéciale, et sur lequel j'aurai à revenir, à cause du rôle im- 

 portant qu'il joue dans la digestion de la matière amylacée, 

 recouvre toute la surface de l'écusson. On le nomme Vépi- 

 derme absorbant. 



L'albumen farineux est formé de grandes cellules allon- 

 gées remplies de grains d'amidon serrés les uns contre les 

 autres. Il est complètement entouré, sauf du côté de l'em- 

 bryon, par une rangée de cellules larges, tabulaires, renflées 

 du côté de l'intérieur et ne renfermant pas d'amidon, que 

 l'on appelle improprement Vassise à gluten. 



Si l'on traite une coupe longitudinale complète d'un grain 

 de Blé parles vapeurs d'acide chlorhydrique, on voit se déve- 

 lopper une belle coloration violette produite parles matières 

 albuminoïdes qui existent dans toutes les cellules du sac amy- 

 lacé, dans l'assise à gluten, dans l'écusson et dans l'axe de 

 l'embryon proprement dit. Mais la teinte se montre beaucoup 

 moins intense dans les cellules de l'albumen que dans les 

 autres parties que je viens de citer. 



L'iode n'indique pas la présence de l'amidon de germina- 

 tion dans l'embryon, quelles que soient les précautions que 

 l'on prenne pour le mettre en évidence. 



b. Grain de Blé au premier début de la germination. — 



