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qui avoisine l'écusson et un point quelconque de la périphé- 

 rie, situé plus loin. Il arrive fréquemment, en effet, que les 

 cellules situées dans le premier point ne rencontrent pas 

 devant elles de réserves à digérer, qu'elles subissent même, 

 par suite d'une séparation mécanique accidentelle entre 

 l'écusson et le sac farineux, une sorte d'isolement qui fait 

 qu'elles restent intactes pendant longtemps. Ces cellules 

 peuvent alors servir de point de comparaison. 



d. Grain de Blé à la fin de la période de la germination (Pl. 7 , 

 fîg. 6). — Considérons un échantillon dont la première feuille 

 a atteint, par exemple, 16 à 18 centimètres de longueur. Les 

 cellules de l'écusson, très modifiées par suite de l'accroisse- 

 ment de l'embryon proprement dit, ne renferment plus de 

 matières albuminoïdes de réserve, mais elles contiennent 

 encore quelques gouttelettes d'huile. Les cellules de Fépi- 

 derme absorbant se sont considérablement augmentées en 

 longueur; elles forment maintenant une frange de cellules 

 cyhndriques, dont la hauteur atteint la moitié de l'épaisseur 

 de l'écusson, tandis qu'au début, sa hauteur pouvait s'estimer 

 à un cinquième de celle qu'elle a atteint maintenant. 



A ce stade avancé de développement, les dernières goutte- 

 lettes d'huile se localisent au voisinage de cet épiderme 

 absorbant ; elles peuvent même se montrer dans les cellules 

 cylindriques. 



Enfîn^ l'assise à gluten contient encore de l'huile dans ses 

 cellules, qui ne disparaîtra qu'avec la destruction des enve- 

 loppes du grain de Blé. 



Rôle des diastases. — D'après les observations que nous 

 venons de décrire sur le mode de localisation des réserves 

 dans le grain de Blé, on voit donc que ce grain ne doit 

 pas être considéré comme une graine à albumen simplement 

 farineux, mais comme une graine oléagineuse (embryon et 

 écusson), pourvue, à l'extérieur, d'une réserve d'amidon. Il 

 est facile de séparer cet embryon de sa réserve d'amidon et 

 de le faire germer séparément. Il se comporte alors comme 

 une graine oléagineuse proprement dite. 



