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l'eau pour que cette substance apparaisse dans les prépara- 

 tions traitées par l'iode. 



Il arrive fréquemment que certains points de Fépiderme 

 absorbant n'évoluent pas en même temps que les autres. 

 Partout oii le développement des cellules de cet épiderme se 

 fait normalement^ les gouttelettes d'huile qui s'y trouvaient 

 contenues au début, disparaissent, et celles du voisinage su- 

 bissent le même sorl. Ce fait ne se produit pas lorsque les 

 cellules de Fépiderme absorbant sont frappées d'un arrêt de 

 développement, ce qui montre qu'une petite quantité de 

 l'huile et des matières albuminoïdes placées au voisinage de 

 cet épiderme, est consommée, soit pour le développement des 

 cellules, comme cela se produit dans tous les autres cas, soit 

 pour alimenter le flux diastasique que sécrètent ces cellules. 

 Les deux hypothèses sont probablement vraies. 



3° Grains d'Orge^ de Seigle^ d'Avoine, etc. — J'ai observé 

 les mêmes faits avec ces grains, sauf quelques différences 

 sans importance. 



Dans le Seigle, les matières albuminoïdes et les matières 

 grasses sont moins abondantes. Dans l'Orge, au contraire, 

 les mêmes matières y existent en plus grande quantité, et les 

 diastases de Fépiderme absorbant se colorent en un violet 

 extrêmement vif. 



FORMATION DE l'aMIDON TRANSITOIRE DANS LA GERMINATION 

 DES GRAINES OLÉAGINEUSES. 



Comme nous l'avons vu, la formation de l'amidon transi- 

 toire dans l'embryon, au moment de la germination des graines 

 oléagineuses, est un phénomène extrêmement répandu. Qu'il 

 existe ou non de la matière amylacée dans les cellules de 

 l'albumen, la production del'amidonde germination demeure 

 un phénomène constant. D'ailleurs, cette production a lieu 

 de la même façon dans les graines à albumen essentiellement 

 amylacé et protéique (Haricot, Pois, Fève) et dans les graines 

 qui, comme chez le Lupin, ne renferment pour ainsi dire que 



