FORMATION DES HUILES DANS LES VÉGÉTAUX. 



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moins la moitié de ses réserves pour qu'il puisse luUer avan- 

 tageusement. 



CONCLUSIONS 



L'examen microcliimique des réserves des graines oléa- 

 gineuses pendant la germination permet d'établir quelques 

 faits importants : 



r Sauf dans quelques cas particuliers (assise à gluten des 

 Graminées), l'huile ne se localise pas dans des assises spé- 

 ciales de cellules. La matière grasse occupe indistinctement 

 et en quantité plus ou moins grande, suivant la région con- 

 sidérée, toutes les cellules des albumens ou des embryons; 



2*^ L'emmagasinement des matières albuminoïdes de ré- 

 serve (gluten, fibrine ou caséines végétales) est corrélatif de 

 celui des huiles grasses. Au moment de la germination des 

 graines, ces deux catégories de substances pénètrent, en 

 même temps, dans les tissus de l'embryon, où elles sont 

 employées suivant les besoins de la consommation; 



3° Si l'on s'en rapporte aux modes de localisation respec- 

 tifs des différentes substances de réserve, tels qu'ils sont don- 

 nés par les réactifs, on constate que l'amidon de germination 

 se montre très indépendant de l'huile de réserve, mais que^ 

 dans beaucoup de cas, au contraire, la substance amylacée 

 paraît être intimement liée aux matières albuminoïdes de 

 réserve ; 



4° Les matières azotées de réserve jouent donc un rôle 

 très important dans la germination des graines oléagineuses, 

 puisqu'elles sont en relation, à la fois, avec l'amidon et avec 

 les matières grasses. Lés réactions microchimiques ne nous 

 renseignent point, jusqu'à présent, sur la véritable prove- 

 nance de la matière amylacée de germination, et plusieurs 

 hypothèses, toutes également plausibles, peuvent être for- 

 mulées. La plus simple, à mon avis, consiste à admettre que, 

 dans les cellules, les matières amylacées de réserve peuvent 

 se trouver, à l'état non figuré, intimement mélangées à 



