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riluile et aux matières albuminoïdes, et qu'elles sont entraî- 

 nées, en même temps que les autres, au moment de la ger- 

 mination; 



5° La mise en œuvre des réserves oléagineuses ne paraît 

 pas résulter de l'action d'une diastase spéciale (saponase). 

 En dehors de quelques points, très localisés, où se produit 

 la disparition de la matière grasse, et qui correspondent à 

 des centres de formation ou de différenciation de cellules 

 dans les tissus des embryons, on ne trouve pas de zones de 

 consommation qui puissent être attribuées à des diastases. 

 J'ai été conduit, par suite, à considérer les matières albumi- 

 noïdes, convenablement hydratées, comme étant l'agent 

 véritable delà dislocation des matières grasses ; 



6° Chez les graines de Graminées (Blé, Seigle, etc.), qui 

 doivent être considérées comme des graines oléagineuses 

 (embryon et écusson) pourvues d'une réserve extérieure 

 d'amidon, il y a production d'une diastase (amylase) élaborée 

 par un épiderme spécial, et qui est chargée de rendre assi- 

 milable, par l'embryon, la matière amylacée contenue dans 

 l'albumen. 



